En colaboración con la joven promesa de la sumillería de Bizkaia Olatz Bustinza, sumiller en el restaurante familiar Asador Horma Ondo
La familia de panaderos y pasteleros Bizkarra ha dado un paso más para impulsar sus trufas vascas, elaboradas desde el respeto a la tradición, pero con una perspectiva innovadora. Después de ampliar su gama de trufas, ahora han querido ir más allá creando también una nueva forma de disfrutarlas: una propuesta de maridaje de vinos y trufas. “Si nuestras trufas son originales, creemos que la forma de disfrutarlas también debería serlo”, afirma Eduardo Bizkarra, “por eso decidimos crear combinaciones únicas y concebidas para todos los gustos”. Su objetivo es popularizar estos maridajes como un nuevo aperitivo.
Para crear esta propuesta los Bizkarra han contado con una joven promesa de la sumillería de Bizkaia: Olatz Bustinza, sumiller en el restaurante familiar Asador Horma Ondo, ubicado en Larrabetzu (Bizkaia). “Hemos aunado el respeto por la tradición y el afán por la innovación que caracteriza ambas familias”, dice Eduardo. Desde esta alianza de familias, negocios y trayectorias, surge un proyecto de maridajes que comienza con las trufas, pero con la vista puesta en extenderlo a otras propuestas.
El punto de partida son las trufas de queso, de aceite y de intxaursaltsa. Son tan especiales como la excepcional materia prima con la que Bizkarra las elabora en su obrador de Usansolo (Bizkaia): el queso artesanal de leche de oveja que hacen los Bizkarra-Legorra en Urkiola; el aceite de oliva virgen extra que produce la cooperativa La Equidad en Moreda de Álava; y las nueces que dan carácter al antiguo postre vasco.
La propuesta de maridaje parte de una selección de vinos que combinan y ensalzan las trufas, enfocada a caldos singulares y de pequeñas bodegas. El catálogo se abre con cinco propuestas: las trufas de aceite y las trufas de queso se combinan con dos variedades de vino cada una -un tinto y un blanco-; mientras que las de intxaursaltsa se maridan con un cava.
En cada maridaje se plantea unas pautas básicas para realizar una cata y convertir el momento en un original ritual de sabores para realizar en familia, con amigos, en un aperitivo o merienda o como regalo; y también en celebraciones como el Día de la Madre. “Proponemos un ejercicio sensorial que permite disfrutar de un momento original, y animamos a todo el mundo a descubrirlo; seguro que se sorprenderán” dice Bizkarra.
Los maridajes están disponibles en todas las tiendas Bizkarra y en la tienda online.
Maridajes de vino y trufas
Las trufas de aceite de Moreda de Álava, tienen las características de este equilibrado aceite, que hace que se fundan en boca, descubriendo un sabor delicado y terminando con una sensación oleosa en el paladar.
- En el maridaje Artuke, se combinan con un tinto de maceración carbónica de la Rioja Alavesa. Tras catar el vino, distinguiremos el olor y sabor a frutos rojos; con una acidez muy contenida, pero suficiente para combinar de forma armónica ambos sabores.
- En el maridaje Luberri Zuri, se combina con un Rioja de sabor suave y afrutado que nos recordará a frutas blancas. Seguiremos descubriendo una acidez media-baja, que nos permitirá disfrutar del sabor de la trufa con una alternativa fresca y sabrosa.
Basadas en uno de los postres vascos más antiguos, las trufas de intxaursaltsa, nos transportan a una época pasada. Al degustarlas, detectamos el sabor a frutos secos, con notas dulces que perduran en el paladar.
- En el maridaje Cava Mestres, se combinan con un cava desenfadado. Sus sabores, ligeramente cítricos y una burbuja fina y bien integrada, acortan la presencia del sabor predominante de la trufa, y nos aportan ligereza para seguir degustando ambos sabores.
Las trufas de queso permiten una gran flexibilidad: a temperatura baja, encontraremos una trufa crujiente, de sabor marcado y salinidad contenida. A medida que nos acercamos a la temperatura ambiente, notaremos cómo la presencia del queso aflora notablemente.
- En el maridaje Kauten se combinan con un vino navarro de sabor ligeramente especiado y a frutas negras. Tras probar la trufa, percibiremos cómo ambos sabores evolucionan, combinándose y equilibrándose, envolviéndonos el paladar con el sabor umami.
- En el maridaje Do Ferreiro se combinan con un albariño refrescante y floral. El sabor persistente y la acidez más marcada de este Rias Baixas nos permite rebajar la salinidad de la trufa y aligerar el conjunto, preparando el paladar para el siguiente bocado.
Renovación de la tienda online
Bizkarra también ha renovado su tienda online de repostería vasca con más dulces de temporada. En la nueva tienda se pueden comprar online todos los productos sueltos, pero su propuesta de mayor éxito son las cestas de dulces o Sortak.
Se pueden encontrar propuestas tan sencillas como una caja llena de los típicos bollos de mantequilla, cestas de productos Km0, de pasteles de Bizkaia, lotes de desayuno y de merienda o pastelería sin azúcar. Todas las Sortak se presentan y envían en paquetes individualizados; tienen precio cerrado, incluido el envío a toda la península y con un descuento especial.
Todos los dulces, mermeladas y postres de la tienda online Bizkarra se elaboran en su obrador, siguiendo las recetas tradicionales y/o familiares que se remontan a generaciones anteriores, incluso antes de la fundación de la empresa en 1957.
