breve introduccion a los aromas del vino
Los aromas del vino Ahora quisiera realizar un inciso en las variedades e ir haciendo una serie de articulos de el vino y los 5 sentidos…comenzaremso con los aromas del vino Se supone que el olor del vino se debe a un gran numero de substancias presentes en estado de traza. Los aromas se clasifican en aromas primarios, secundarios y terciarios.
Los aromas del vino Ahora quisiera realizar un inciso en las variedades e ir haciendo una serie de articulos de el vino y los 5 sentidos…comenzaremso con los aromas del vino Se supone que el olor del vino se debe a un gran numero de substancias presentes en estado de traza. Los aromas se clasifican en aromas primarios, secundarios y terciarios.
Los aromas primarios provienen del origen mismo de la uva. Estos aromas se perciben como la primera fragancia del vino al servirse en la copa, antes de removerla.
Los aromas secundariso provienen de las diferente substancias que aparecen durante la fermentación, sus componentes no han visto la luz , digamos están escondidos en el vino y solo aparcen cuando se gira la copa, se perciben tambien en el retrogusto, cuando los sentidos del olfato y del gusto se unen
Los aromas terciarios, son los que se desarrollan durante el proceso de envejecimiento debido a cambios sutiles, estos aromas tambien son llamados bouquet y son los que le dan categoría a los vinos
Según peynaud estos son los olores del vino:
esteres, propios de los esteres aceticos, alcoholes de etilo y alcoholes superiores
florales, especialmente a violestas, lilas, rosas
frutales, manzana, frambuesa, mora, casis, frutas tropicales, frutos secos, como pasas
vegetales, herbaceos, a tallos, raspones
balsamicos, a resinas
madrea, evolucion de los taninos provenientes de la madera de las barricas
animasl, almizcle, ambar
especiados, vainilla, regaliz, pimienta, azafran, clavo y tabaco
empireumaticos, tostados de café, humos diversos
quimico, acido acetico , barnices
esteres, propios de los esteres aceticos, alcoholes de etilo y alcoholes superiores
florales, especialmente a violestas, lilas, rosas
frutales, manzana, frambuesa, mora, casis, frutas tropicales, frutos secos, como pasas
vegetales, herbaceos, a tallos, raspones
balsamicos, a resinas
madrea, evolucion de los taninos provenientes de la madera de las barricas
animasl, almizcle, ambar
especiados, vainilla, regaliz, pimienta, azafran, clavo y tabaco
empireumaticos, tostados de café, humos diversos
quimico, acido acetico , barnices
