Si el carácter frutal se impone generalmente en los vinos jóvenes, con el tiempo aparece notas mas complejas, como tratamos hoy el carácter animal…si señores el vino puede tener notas animales…¿sorprendidos? Espero que con este articulo les quede claro a que nos referimos cuando decimos esto.
Los caracteres animales aparecen cuando se encuentra en estado de reducción, si estos aromas son persistentes y resistentes a una aireación o a una decantación, forman parte del sello del vino.
El mejor ejemplo lo podemos encontrar en vinos catalanes y aragoneses, vinos elaborados con garnacha, cariñenas apoyadas con syrah y a veces con monastrell, estos vinos son muy frutales y a veces florales para luego pasar a su fase animal. Con tiempo el vino encontrara un carácter frutal asociado a notas de carne y especias.
Este aroma indica el principio de la aparición del bouquet, el comienzo de la aristocracia del vino.
Dentro de este carácter animal podemos distinguir aromas de cuero…que es aroma mas fino, aromas de piel de animal, de carne fresca( aportan mucho sabor al vino)etc…
La monastrell es tal vez la cepa que desarrolla estos caracteres de caza mas rápidamente, además de que existe un paralelismo entre las cepas mas tánicas, cabernet sauvignon,syrah, monastrell con la aparición de este carácter.
Los suelos arcillosos tienen tendencia a desarrollar este carácter animal.
Así pues, este carácter viene definido por la evolución en botella, por la variedad y por el suelo y a dosis ligeras e integradas en la gama aromática de otras familias participan en la complejidad y grandeza del vino.