Tombu Rosado
Dia: 13/03/2013
Bodega: Dominio de tares
Denominacion/zona: Vino de la Tierra de Castilla y León
Tipo de vino: rosado
Variedades: Prieto Picudo 100%, Vino elaborado a partir de uvas procedentes de sus viñedos viejos situados en el municipio de Pajares de los Oteros mediante el método ancestral del “madreo” . El viñedo está situado a 810 metros de altitud sobre el nivel del mar. Su tipo de conducción es el denominado en “rastra”, consistente en un doble cordón rastrero apoyado en el terreno.
Graduacion: 15 % vol.
El clima es continental con temperaturas máximas y mínimas muy pronunciadas y con contrastes térmicos día-noche muy acusados, lo que favorece el desarrollo de sustancias aromáticas en el hollejo de la uva.
Suelo: Suelos fuertes, ácidos, profundos, de textura franco-arenosa,
con gran profusión de cantos rodados. Esta conformación del suelo permite un excelente drenaje en épocas de lluvia, al mismo tiempo que ayuda a desarrollar un potente sistema radicular que proveerá /suministrará de agua a la planta durante la época de maduración.
Elaboracion:
Maceración pre-fermentativa: 24 horas a 5ºC
Desfangado: 24 horas a 5 º C
Fermentación alcohólica:
– Duración: 22 días
– Temperatura: 14º C
– Madreo: Adición durante la fermentación de racimos enteros y
perfectamente sanos de la variedad en cantidad aproximada al 5%
del volumen total a elaborar.
Fermentación maloláctica: No
Método de Clarificación: Bentonita y gelatina
Filtrado: Filtro de tierras y amicróbico
Cata:
A la vista: Rosa fresa limpio y brillante.
Nariz: mucha fruta roja, chuches, envuelto en notas a rosas.
Boca: fresco, sabroso, untuoso, con un post-gusto largo a chuche ( Palotes ) y a flores.
Maridaje: Ideal para Alcachofas de Navarra, Esparragos, Arroces.
