Las burbujas de Jordi Melendo

Champagne William Saintot en Avelnay Val d’Or

Después de visitar el vivero de cepas en Ay, nos hemos desplazado a las instalaciones de Champagne William Saintot en Avelnay Val d’Or, donde Morgann Trebutien me ha ofrecido degustar toda la gama, todos ellos Premier Cru. El Séduction es un Blanc de Blancs, el 60% del vino base fermentó en barrica, tiene 5 años de crianza y 6,5 gr/l de dosaje, profundo, amplio, largo; El Prestige (72% Pinot Noir, 28% Chardonnay), con un 30% de vino de una solera y con 5,3 gr/l de licor de expedición, equilibrado, fresco, tonicidad; El Blanc de Noirs es un 100% Pinot Noir, el 40% del vino base fermentó en inox, el 40% en depósitos de cemento y el 20% en barrica, después del degüelle se le añadió un dosaje de 6,5 gr/l, potencia aromática, cremoso y envolvente en boca; El Trilogie (34% Meunier, 29% Pinot Noir y 37% Chardonnay),está elaborado con un vino cuyo 89% se vinificó en inox y el 11% en barrica, con 2 gr/l de dosaje es extremadamente fresco y posee un gran equilibrio entre las tres uvas principales de Champagne;  El Millésime 2012 (60%Pinot Noir, 40% Chardonnay), cuyo vino base fermentó un 80% en inox y un 20% en barrica, con 2 gr/l de dosaje presenta una gran complejidad de aromas, posee una buena tensión, es recto dejando a su paso agradables sabores de fruta confitada y de autolisis; y el Rosesarie (72% Pinot Noir, 28% Chardonnay), con una maceración corta que dura 18-20 horas y con un 35% de Pinot Noir vinificado en blanco, en el que Morgann Trebutien busca la máxima expresión de la fruta, con 5,3 gr/l de dosaje es pura golosina en un marco de frescor. Unos vinos no han realizado la  maloláctica, otros parcialmente y otros completamente, si se realiza es de un modo espontáneo y natural.

William Saintot cuenta también con cuatro ‘cuvées’ de excepción de escasa producción, unos vinos “de lujo”:

Grand Père Millésime 2015, 100% Meunier, 100% barrica, las uvas provienen de 2 parcelas, cada una era propiedad de uno de los dos abuelos de Morgann Trebutien, uno viticultor y otro panadero, un vino opulento y fresco, explosivo! (Producción de 525 botellas de las que quedan poco más de 100);

Prôle Millésime 2017, 100% Chardonnay con 6 meses de maceración con las pieles en ánfora de barro y posterior paso por barrica durante 2-3 meses, solamente el aroma te hace salivar, concentración extrema, jarabe de limón, frescor, 1 gr/l de dosaje (Producción 473 botellas);

La Tortelue Millésime 2014, 100% Pinot Noir fermentado en barrica, 2 gr/l de dosaje, pura confitura, fresquísimo, vainilla que le ha aportado una madera imperceptible, se produjeron 591 botellas;

Le Côte de Chignon 2013 (100% Pinot Noir), elaborado con uvas de cepas de más de 50 años de una parcela con una ideal exposición sur, fermentado en barrica, dosaje de 2 gr/l, muy expresivo, profundo, denso con agradables taninos. Gran degustación la de hoy!

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