En los días previos, el enólogo Santiago de Íscar, observando el estado de maduración de las uvas, decidió no postergarlo más y empezar antes de que acabase la semana. A las 23:00 h. del jueves, empezaron las labores de vendimia en los viñedos de Sauvignon Blanc, variedad más temprana en su ciclo vegetativo. En los próximos días, se continuará con la uva verdejo, comenzando por las parcelas más jóvenes y finalizando en El Pago de Saltamontes, viñedo prefiloxérico de la familia. Seguidamente, se realizará la vendimia de Malcorta, una de las variedades recuperadas por Javier Sanz y que, entre otras particularidades, se caracteriza por tener un ciclo vegetativo más largo. Finalmente, se vendimiarán las variedades tintas, donde se encuentran la Bruñal y la Colorado, uva de genética única y desconocida. | 
