El cuvée de lujo de la vendimia fue lanzado por Dom Pérignon, el enólogo Vincent Chaperon, quien presentó el Champagne junto con la cosecha 2000 original, que fue lanzada en 2008.
Comparando las dos expresiones de la misma cosecha, Chaperon describió el P2, que ha pasado nueve años adicionales de envejecimiento en sus lías, como una versión ampliada de la liberación inicial.
"Ha madurado en sus lías de 2001 a 2016, por lo que ha tenido 15 años de contacto íntimo con las lías, y hemos observado lo que estamos buscando en la segunda plénitude, que es de mayor energía, es cuando todo se hace más grande, Y no sólo los aromáticos ", dijo.
Continuando, explicó, "Se puede observar en el paladar que la textura, la cremosidad se ha reforzado."
¿Cómo se comparan los Champagnes?
Bien, como se puede ver en mis notas de degustación a continuación, mientras que el primer lanzamiento de la cosecha 2000 de Dom Pérignon (que ha pasado más de nueve años envejeciendo sus lías) aparece redondeado y bastante evolucionado, la segunda plenitud sabe más joven, más fresca , Y generalmente más animado y un toque más calcáreo y seco también. Esto se debe a que ha pasado más de nueve años de envejecimiento en las lías - un proceso que ralentiza el envejecimiento -, pero también porque tiene una dosis menor: 4 g / l en comparación con 7 g / l para la primera versión.
Dom Pérignon P1 2000
Disgorged: finales de 2007
Dosis: 7 g / l
PVP: £ 170 aprox.
Esta es la versión inicial de la cosecha de 2000, que fue desvelada en abril de 2008, habiendo sido desprendida alrededor de cuatro meses antes, cuando se le dio una dosis de 7 g / l. Probado esta mañana (6.04.17), ha pasado más de nueve años envejeciendo las lías en el corcho, y casi siete años de envejecimiento en ellos (cuando se selló con una tapa de la corona).
La nariz invita, combinando aromas de café tostado cremoso, miel, cáscara de naranja y un carácter ahumado, carbón-como - un champán que parece bastante desarrollado. A pesar de los aromas envejecidos en la nariz, el paladar parece más joven, con algo de fruta fresca, un toque de frambuesa, junto con un núcleo suavemente mielado, redondeado, y un sabor de capuchino. El acabado sigue siendo animado con una textura calcárea, y ligeramente amargo cítrico zest ascensor.
Dom Pérignon P2 2000
Disgorged: Mayo de 2016
Dosis: 4 g / l
PVP: £ 275
Nariz asombroso de crema de vainilla, café, tostada, ceniza y nueces asadas. En la boca es muy vivo, enseñado y enérgico con una espuma rellena de boca y sabores de lima, humo de madera y una nota ligeramente salada de algas marinas, junto con la madurez subyacente - incluso hay un toque de piña. El acabado es firme, fresco y persistente, con una sensación calcárea de limpieza y sabor.
En general, la primera plénitude, la cosecha de Dom Pérignon, se revela después de al menos ocho años en las bodegas, dependiendo de la vendimia, y la segunda plénitude es el resultado de al menos 16 años de maduración.
Entonces, finalmente, hay una tercera plénitude, después de unos 30 años, cuando la Champagne ha pasado no menos de 20 años en sus lías.
Fuente: https://www.thedrinksbusiness.com/2017/04/dom-perignon-launches-p2-from-2000-vintage/
