Sin dudas el seguir reportando las diferentes escalas gourmets que se van sucediendo por los distintos destinos turísticos del mágico Mar Caribe y donde nuestro amigo Master Sommellier Yamir Pelegrino es persona de obligada notoriedad , es algo prácticamente obligado ,mas cuando tiene mesa por medio a un gran Chef y en esta ocasión y a decir de él , tuvo una experiencia maravillosa al trabajar con el carismático y gran chef Estanis Carenzo
Pero no dilatemos mucho más nuestra entrevista con Yamir
Hola una vez más Yamir , que tal esta nueva propuesta con el chef Estanis Carenzo
En esta ocasión me sorprendí sobre manera , pues Estanis es un chef que plasma en sus platos su filosofía de vida , sus muchas virtudes culinarias y sobre todo la experiencia de juntar en su cocina la herencia latina y asiática .No por gusto es un Chef admirado , seguido y visitado por los grandes Chefs del gremio español , de Madrid y del mundo …
Entonces Estanis llegó al corazón de los comensales ..?
Sin dudas … Pero algo más , se quedará por mucho tiempo en la mente de todos los que degustaron su comida y sus grandes maneras de demostrar que por encima de todo,posee una enorme identidad …
Sin más , vamos a la concreta, reseñanos la cena y sus maridajes excitantes
Buen adjetivo ,pues los maridajes fueron eso ,excitantes y con clase..!
El primer plato , fue un mensaje culinario que al parecer era simple pero nada más lejos de la verdad… Era un pescado blanco al estilo aguachile mexicano con un limón que llegaba profundo pero no molestaba , acompañado de piña y ramas de verdolaga…para este plato profundo y fresco pusimos un Sauvignon Blanc Reserva de la bodega chilena Ritual, este vino con esos matices verdes , vegetales y con notas que recuerdan el sudor ácido del propio campesino chileno (guaso), inclusive también se apuesta porque dentro de este coexisten dos Sauvignon , el Blanc y el Vert , de ahí su complejidad.
El segundo tiempo fue un plato increíble donde se mezclaban de manera apropiada y sutil calamar, chapulines ( gusanos mexicanos), todos regados con vinagre y especias , tanto tropicales como orientales .A este le emparejamos un excelente Cava Rosado , el Pago de Tharsys Reserva Milesime , un vino espumoso de Método Champagnoise , elaborado de garnacha que hizo de esta unión difícil , una muy buena pareja en la mesa y en el decir de los comensales .
El próximo tiempo fue un plato de Ostras frescas al ajo , soja y destellos asiáticos .
Otro plato complicado , otra gran creación pero tuvimos que hilar fino ,para no comprometer la posterior secuencia de la cena , y a este le acomodamos un chardonnay con barrica , con esas notas nobles del roble blanco americano , pero al mismo tiempo fino, fresco y chispeante , de la bodega californiana Dutcher Crossing, y este matrimonio fue idílico ..!
La próxima propuesta de este increíble chef fue un plato de codorniz , con un lecho de lentejas y un yogurt al estilo del chef , otra apuesta arriesgada , pero otra creación sui géneris , a este le recetamos un vino tinto de Pinot Noir , pero al estilo tropical y quizás salvaje del viñedo chileno, con ese carácter frutal y de post gusto ligeramente amargo y goloso, en realidad la comunión fue total con este plato de carácter y filosofía Carenzo.
Para el plato de fondo o principal ,el chef nos deleitó con un plato que llamó «Molé intervenido «, pero en realidad era ma mezcla de un Mole mexicano con su similar asiático , un Rendang al estilo indonesio que venía a resaltar un Ossobuco con una textura mágica… Uuuuufgggh que le poníamos ..? nos decidimos por un vino italiano de esos con enorme identidad y autoridad , le pusimos un Amarrone de la Valpolicella , y aquí estuvimos bendecidos por los clientes..!
Luego faltarían dos postres para llegar al final de este viaje culinario sin límites.
El primer postre fue una banana , con vainilla , helado cremoso y uvas , a este le fijamos un Late Harvest de base Semillon -Gewustraminer de la casa Madero , Mexicana , la bodega más antigua de América 1597 y la Sexta más antigua en explotación del mundo y la tradición surtió efecto y dejó preparado el paladar para el final …
Este último plato fueron unas trufas de chocolate negro , con té en polvo y crema sutil de aderezo… A este lo comprometimos con un gran Oporto LBV ( Late Bottle Vintage 2006 de la bodega Kopke, sin dudas la guinda para un pastel de bodas de oro..!
Luego vendría el tiempo para el Champagne y un maridaje digestivo al mejor estilo e impronta de un gran Habano de la Marca Partagás y un Tequila extra añejo de la tequileria Reserva del corazón … Un gustazo que el alma , el ego y el espíritu agradecieron hasta el delirio …
Con que te quedas de esta propuesta maravillosa que nos has relatado..?
Te diría tantas cosas , que llegarían a ser poéticas ,porque eso logra el Chef Estanis Carenzo en sus platos o mejor en sus obras… Pero me quedaré con la enorme satisfacción de haber compartido escenario culinario con un Chef de estatura profesional gigante y que posee un don especial para comunicar su manera de ver la vida , en sus increíbles platos …
Y eso estoy seguro fue el mensaje que se llevaron todos los clientes de estas creaciones majestuosas y de sus seductores y fascinantes maridajes …
