Las distintas actividades organizadas por la D.O. CAVA han despertado la
máxima expectación en la BWW 2023 entre los profesionales del sector y se han
convertido como una de las grandes referencias del vino español de alta calidad.
Pedro Ballesteros y Roberto Durán en el tasting de la D.O. CAVA de Elaboradores Integrales.
7 de febrero de 2023. -Vilafranca del Penedès. La D.O. CAVA ha sido una de las
grandes protagonistas de la tercera edición del salón Barcelona Wine Week (BWW). Y lo
ha sido por partida doble, con actividades de primer nivel que han colgado el cartel de
sold out al poco tiempo de publicarse. Han sido dos iniciativas que han marcado el eje
del origen y versatilidad del Cava en formatos con narrativas muy propias que han
despertado el interés entre los profesionales visitantes de la feria.
Por una parte, los Cavas de los Elaboradores Integrales han sido los grandes
protagonistas de una cata de gran nivel conducida por Roberto Durán, sumiller jefe del
club privado para los amantes del vino Pall Mall 67 de Singapur, y por Pedro Ballesteros,
decano de los Masters of Wine en España. Ballesteros ha afirmado que “el Cava es la
mayor historia de éxito del vino español” destacando la variada oferta que existe
actualmente de Cavas que van desde las propuestas más originales hasta los Cavas de
Guarda Superior que “nos ofrecen un producto de la más alta calidad que solo necesita
una narrativa para contextualizarlo y darlo a conocer”. Por su parte, Durán ha insistido
en que “muy pocas Denominaciones de Origen, son capaces como la D.O. CAVA de aunar
4 zonas distintas, gracias a 3 aspectos principales: el terroir, las variedades de uva y la
trazabilidad”. El presidente de la D.O. CAVA, Javier Pagés, afirma que “la relevancia del
lanzamiento del sello Elaborador Integral de la D.O. CAVA es máxima, ya que nos ayuda
a trasladar al consumidor una garantía exigente de trazabilidad del producto. Es el único
sello que comunica un control íntegro de producto desde el principio hasta el final a
través de un concepto muy claro identificable en cada botella de Cava”. Pagés ha añadido
que “nos transmite el compromiso por parte de un conjunto de elaboradores
pertenecientes a la Denominación de Origen, que realizan 100% prensado, vinificado,
segunda fermentación y crianza en botella en su misma propiedad. El objetivo pasa por
distinguir aquellas bodegas que realizan el prensado y la vinificación del 100% del vino
base en su propiedad, con destino a su propia producción”.
Se ha dado la oportunidad única de catar el impresionante número de 14 Cavas
elaborados por los ilustres elaboradores Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Avinyó,
Bodegas Escudero, Can Suriol, Celler Carles Andreu, Gatell, Giró del Gorner, Juvé &
Camps, Parató Vinícola, Parés Baltà, Torné & Bel, Vins el Cep y Vins Família Ferrer.
Roberto Durán y Pedro Ballesteros se han marcado, como objetivos de la selecta
degustación de estos Cavas de Guarda Superior. Una cata exitosa que ha unido la
magnificencia de elaboraciones particulares, con el perfil evolutivo de las largas crianzas,
apoyado por la identidad singular de cada variedad de uva permitida para elaborar Cava.
El recorrido por las distintas zonas de elaboración ha evidenciado el potencial
organoléptico de cada una de ellas, dando a conocer una diversidad de estilos únicos de
esta Denominación de Origen.
Por otro lado, un tasting a cuatro manos de alto nivel ha mostrado la extraordinaria
versatilidad gastronómica del Cava. Se ha creado una experiencia única con uno de los
chefs más emergentes de la esfera española e internacional actual, David Arauz, junto
con su sumiller, Álvaro Prieto reconocido por su visión gastronómica muy particular del
vino. Se ha puesto de relieve esta versatilidad con la cocina del restaurante Zuara Sushi,
una de las grandes novedades de la restauración de Madrid, que ha conseguido
recientemente su primera estrella Michelin, solo 7 meses después de su apertura. Una de
las mejores revelaciones en restaurantes de sushi en España, se ha unido al Cava para
contar una experiencia que ha podido transmitir la esencia del Japón recuperando
técnicas de cocinado ancestrales. La cata maridada consistió en una experiencia
gastronómica basada en el servicio Omakase (“dejarse seducir por el itamae o el chef”),
muy popular en Japón y que actualmente está alcanzando su máximo nivel en otras
ciudades como Nueva York, Londres o París.
Un total de cinco Cavas han acompañado cinco elaboraciones propias de este reconocido
restaurante. El menú ha derivado en un recorrido variado de sabores y armonías:
Tradició Brut Cava de Guarda Superior Reserva 2017 de Mont-Ferrant (Chawanmoshi
de buey de mar), Nigrum Brut 2018 Cava de Guarda Superior Reserva de Mascaró (Nigiri
de hamachi ahumado), Elena 2018 Cava de Guarda Superior Gran Reserva de Mestres
(Nigiri de toro y caviar), Albert de Vilarnau 2016 Cava de Guarda Superior Gran Reserva
Fermentado en castaño de Vilarnau (Nigiri de emperador madurado) y Mirgin Opus 2017
Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado de Alta Alella (Futomaki de atún, hamachi
y encurtidos).
La degustación ‘Omakase’ de la versatilidad del Cava a través de la cocina japonesa ha
logrado, según sus artífices, “demostrar la singular capacidad del Cava en elevar
cualquier experiencia gastronómica”.
Por su parte, el presidente de la D.O. CAVA ha apuntado que “de la mano del chef David
Arauz y el sumiller Álvaro Prieto, hemos descubierto la versatilidad del Cava como un
elemento gastronómico de la más alta calidad, que ofrece una excelente armonía para
acompañar una experiencia gastronómica de principio a fin y con las distintas y más
complejas cocinas del mundo, como la japonesa”. Y ha asegurado también que “el Cava
no conoce fronteras, porque en el momento de hacer armonías se abre a cualquier sabor
y cocina del mundo”.
D.O. CAVA, compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad
Con más de un 70% de ventas internacionales, CAVA es una de las D.O.s españolas que más
exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas
asociadas están presentes en más de 100 países. El CAVA, armonía universal para la gastronomía,
se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la
sostenibilidad.
