Los orujos son los aguardientes obtenidos a partir de la destilacion de las vinazas. Aunque no alcanzan la finura de los brandies, algunos orujos tienen unas personalidad muy caracteristica.
En el mundo los aguardientes destilados de vinos, alcanzan nobleza.
Pueden obtenerse por destilacion de vinos aptos para el consumo, aunque generalmente suelen ser vinos de calidad baja o excedentes de cosechas.Los destilados de orujos son los que se obtiene por la destilacion de escobajos, piel, pepitas y restos de prensa. Tras la obtencion del vino, los orujos se conservan hasta que aparezcan los aromas que daran al aguardiente, asi pues pasado un tiempo se procede a la destilacion por medio de un alambique dando lugar a aguardientes de 70 grados mas o menos pero se comercializan con una graduacion de 40 grados.
El proceso de destilación se desarrolla en dos fases : la primera es la vaporización de los elementos volátiles de los orujos ; la segunda es la condensación de los vapores producidos.
En esta fase de condensación pueden distinguirse tres fracciones, que aparecen en el destilado en este orden : cabezas (con graduación alcohólica superior al 70% vol.), corazones (entre el 70% y el 45% vol.) y colas (menor de 45% vol.). Esta fragmentación es arbitraria.
Por último podríamos hacer algunas distinciones entre orujos considerando:
*Jóvenes aquellos que han sido puesto en recipiente que no aportan enriquecimiento alguno después de la destilación, es el caso de envasarlo en botella. Tienen un color blanco cristalino.
*Añejados aquellos que han sido puesto en toneles de roble o de otra manera , donde adquieren caracteristicas distintas del momento de la destilación. Tienen un color blanco amarillento
*Aromaticos, cuando por si mismos adquieren un aroma derivado de las variedades de uva, como moscatel, malvasía, etc.
*Aromatizados, cuando interviene la maceración de hierbas medicinales y el orujo adquiere el color de los pigmentos contenidos en ellas. Por ejemplo un orujo aromatizado con mirto tiene un color rojo violáceo.
En España, Galicia es la maxima productora.A estos aguardientes se les puede adicionar hierbas y que maceren para darle mas aroma y dulzor.
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