La presidenta de la Asociación de Sumilleres de Cádiz, Mª Carmen Martínez Granados, analiza la figura del Sumiller dentro del Ciclo de Conferencias de Williams & Humbert. Además de presidir esta Asociación, Mª Carmen Martínez es directora de la Escuela de Sumilleres de Cádiz, gerente de Miss Catas y Formadora homologada de vinos de Jerez, vinos canarios y cava.
“El Sumiller es un creador de sensaciones y emociones las cuales es capaz de trasladar al consumidor, envolviendo al vino de historia y aportando valor añadido al vino en particular y a la experiencia gastronómica en su conjunto. Este profesional tiene como objetivo acercar el vino a otras personas, ya sea desde su papel en la restauración, o en otras áreas de trabajo como la distribución, la comunicación, el marketing o la formación. A diferencia de épocas pasadas, donde el trabajo de Sumiller se limitaba a los locales de la alta restauración, esta profesión va adquiriendo cada día más auge y cuenta con una importante proyección de futuro, ampliándose su influencia a otras muchas más áreas que la del sector de la restauración. Una figura que es cada vez más demandada por las bodegas, las tiendas especializadas o las escuelas de formación”.
Con esta definición, la presidenta de la Asociación de Sumilleres Mª Carmen Martínez, ha introducido en su conferencia la figura de un profesional que cada vez juega un papel más relevante en el mundo del vino y que se ha convertido en un importante prescriptor, en alguien con una notable influencia en las decisiones de compra del consumidor.
La presidenta de la Asociación de Sumilleres de Cádiz incide también en la necesidad de dar más visibilidad a la figura del Sumiller, el cual está todavía lejos del protagonismo de otras profesiones relacionadas con la gastronomía como pueden ser los chefs. Para ello, Mª Carmen Martínez considera de gran importancia “lograr la unión de este sector profesional para que se comprenda y entienda mejor este trabajo y se le otorgue el protagonismo que merece”. Este objetivo ha sido, de hecho, lo que ha llevado a la creación de la Asociación de Sumilleres de Cádiz, que Mª Carmen Martínez preside. Una Asociación en la que sus miembros reciben formación permanente. Y es este, el de la formación, un punto en el que la presidenta de los Sumilleres de Cádiz ha hecho especial hincapié, ya que considera que “los niveles de formación de todos aquellos que juegan un papel importante a la hora de dar valor al vino deben mejorar aún, tanto en la provincia de Cádiz como en toda la comunidad andaluza”. En este sentido, y en lo que se refiere al jerez, Mª Carmen Martínez cree que esta formación tiene mucho que ver a la hora de lograr un buen posicionamiento de los vinos del Marco, a los cuales no le gusta que definan “como complicados o difíciles, sino vinos de una gran riqueza, diversidad y versatilidad debido a su especial proceso de elaboración y crianza”. Para la presidenta de los Sumilleres de Cádiz “no hay duda de que existe un vino de Jerez para cada consumidor, sólo hay que ayudarle a descubrirlo y el Sumiller debe trabajar para que estos jereces tengan una presencia destacada en las cartas. Hay que luchar y seguir esforzándose para que nuestros vinos estén presentes en los restaurantes y especialmente en los de nuestra tierra”.
Toda esta importancia que Mª Carmen Martínez da a la formación ha dado como resultado, junto con la creación de la Asociación, la de la Escuela de Sumilleres de de Cádiz, la cual cuenta con un profesorado de prestigio y de la que en breve saldrá la primera promoción.
En cuanto a la relación de las Bodegas y el Sumiller, Mª Carmen Martínez Granados aboga por una mayor unión entre ambos y resaltó “el duro trabajo que hacen las Bodegas del Marco y su magnífica disponibilidad a colaborar en todas las iniciativas propuestas por el colectivo de Sumilleres y encaminadas a la promoción del vino de Jerez”
En definitiva, Mª Carmen Martínez ha querido con su conferencia dar visibilidad a la figura un profesional al que compara con un guía turístico, “alguien que te lleva de la mano para ir descubriendo el vino, no solo para disfrutar de sus notas de sabor y aroma, también para conocer la historia que lo envuelve y trasladarte a vivencias pasadas haciendo uso del magnífico poder evocador que encierra el vino”
El Ciclo de Conferencias de Williams & Humbert es una iniciativa surgida en 2014 y a través de la cual se pretende dar a conocer el Marco de Jerez desde distintas perspectivas y convertirse en un punto de encuentro e intercambio con el vino de jerez como eje principal. Desde su creación hasta la actualidad este Ciclo ha contado con la participación de ponentes como Luis García Ruiz, Javier Maldonado Rosso, Luis Pérez, Manuel Pimentel, o Manuel González Fustegueras, entre otros.. Este Ciclo cuenta con la colaboración de la Real Academia de San Dionisio de Ciencias, Artes y Letras.
