· *Filosofía de la Bodega**:*
Como viticultores y elaboradores, en Recaredo mantenemos un firme compromiso: elaborar vinos de terruño capaces de mostrar los paisajes del Alt Penedès de la manera más honesta y transparente posible. Elaboramos exclusivamente Brut Nature de añada marcados por la impronta de la larga crianza (crianzas mínimas de dos años y medio en las cava hasta los 30 años en el caso de las enotecas más exclusivas). Toda nuestra producción es ecológica y biodinámica (primer elaborador de la DO Cava en obtener la certificación internacional Demeter) y trabajamos únicamente con viñedos en propiedad para garantizar la excelencia del fruto desde el origen.
La ladera del río Bitlles acoge el mosaico de viñedos de la familia Recaredo, un total de 50 hectáreas que se despliegan en la zona del Alt Penedès. Se trata de un territorio de suelos calcáreos y paisajes discontinuos sometidos a la imponente presencia de la montaña de Montserrat.
· *Como os definiríais…tradicional o modernista o una mezcla de las dos cosas.*
No somos demasiado amantes de las etiquetas… Más allá de conceptos como “tradicional”, consideramos que hay que ser coherentes y honestos. Para avanzar, damos pasos atrás, sin insecticidas, ni pesticidas, tan sólo con elementos de origen natural para tratar el viñedo. De esta manera no solo obtenemos un fruto sumamente expresivo para elaborar cavas de muy larga crianza, sino que trabajamos bajo los criterios más estrictos de sostenibilidad y respeto por el medio ambiente. Bajo estos conceptos de “respeto”, “sostenibilidad” y “honestidad con el paisaje” nos sentimos más a gusto.
· *Defina vuestros vinos*
Los vinos espumosos de Recaredo son esencialmente gastronómicos, con un estilo definido por la elegancia y la sutileza.
Podemos hablar de grandes vinos de terruño. Reivindicamos el origen y el territorio en todas y cada una de las botellas que elaboramos, porque justamente queremos expresar el paisaje de una manera honesta y transparente, sin artificios. Creemos firmemente que los buenos vinos nacen desde la viña… Al mismo tiempo, definimos los cavas de Recaredo como grandes vinos de guarda. Añadas recientes, como la de Reserva Particular de Recaredo han permanecido custodiados por el silencio y la oscuridad de las cavas durante casi una década. Se trata, pues, de vinos muy especiales que ha cautivado a los críticos gastronómicos y de vinos más exigentes: desde The New York Times, pasando por la La Revue de Vin de France o el diario Le Monde.
· *¿ Vuestros vinos hacia que mercado van más, hacia el nacional o el extranjero ?*
Nuestros vinos se venden esencialmente en el mercado nacional. Sin embargo, ha habido un creciente interés en los últimos años por nuestros vinos en mercados como el alemán, el inglés y el estadounidense, de manera que nuestras ventas en estas zonas han ido evolucionando favorablemente.
· *Proyectos para el 2016*
Hace una década que nos iniciamos en la agricultura biodinámica. A lo largo de estos 10 años hemos ido aprendiendo mucho y recogiendo buenos resultados de este aprendizaje.
Como objetivo primordial, queremos seguir disfrutando de este aprendizaje para hacer grandes vinos de terruño.
