EVOL 2012 de Elisa Martínez Navarro

Bodega: Elisa Martínez Navarro y Bodegas Alceño
Denominación/Zona: Jumilla
Proceso de Elaboración:
La uva se recolecto a finales del mes de septiembre , previamente se realizó selección , cata de uva en el viñedo y análisis en laboratorio para determinar su estado óptimo de maduración . La fermentación tuvo lugar en depósitos de acero inoxidable con maceración en frío de 2 días y después una vez iniciada la fermentación a tª controlada , continuó La maceración durante 12 días más donde se realizaron largos y continuados remontados para extraer taninos del hollejo y pepita , además de todo el potencial aromático y fenólico de la uva .

CRIANZA: Realizó la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés y una vez finalizada la fermentación , se trasegó y continuó 2 meses más en las mismas barricas hasta alcanzar la complejidad y redondez buscadas.

CATA

Vino purpura con ribete morado.Limpio y brillante.

Aromas a fruta roja madura , muy floral que nos recuerda a la violeta además de unas notas avainilladas y balsámicas que le aporta su corto paso por barrica .

Se presenta potente, afrutado , con amplios taninos nobles pero con carácter complejo, goloso y carnoso. Un final muy largo y persistente.

MARIDAJE

Su complejidad le hace idóneo para una amplia gama de platos, como carnes rojas y blancas , guisos y pasta bien condimentados , arroces y sobre todo , con la rica gastronomía mediterránea .