| El certamen, celebrado en Tortosa y organizado por GastroEvents, ha reunido a profesionales de la cocina dulce de la talla de Oriol Balaguer, Olivier Bajard, Fran López, Miguel Guarro, o las hermanas Puigvert de Les Cols, entre otros |
| El mediodía del dia 25 se ha clausurado la quinta edición del GastroEbre, las jornadas profesionales dedicadas a la cocina dulce, la pastelería y los postres organizadas por GastroEvents, que este año se han celebrado en Tortosa (Baix Ebre, Tarragona). Y lo ha hecho dejando muy “buen sabor de boca”, tanto a organizadores, como a los asistentes, que han podido disfrutar de las sesiones magistrales y showcookings de más de una veintena de profesionales del sector. Todos ellos y ellas han demostrado que la repostería, la pastelería y la cocina dulce de nuestro país pasa “por un momento muy dulce”. Por el escenario del Pabellón Ferial de Remolins, se han podido ver desde elaboraciones de vanguardia como las que elaboró Miquel Guarro, director de pastelería en la Escuela Hofmann, hasta una muestra de los postres de buffet, propuestos por Sergi Vallès, chef corporativo de Hotansa. Y desde pastelería de la tierra, como la que mostró Valero Munté, hasta pastelería de autor, como la de Oriol Balaguer. Tres jornadas intensas en las que se ha ofrecido una radiografía de la oferta más dulce de restaurantes y pastelerías, incluso de heladerías. Pastelería de autor y de territorio La última jornada del GastroEbre ha sido de auténtico lujo, con la clase magistral del laureado pastelero Oriol Balaguer (Relais Desserts International), que ha elaborado un Corazón de Frambuesas en directo. El chef ha remarcado la necesidad de “volver al producto, al sabor y a las texturas”, en una clara reivindicación de la pastelería que impacte en el paladar. “No tenemos que hacer postres o dulces que solo entren por los ojos, que solo sean para la foto. Estamos rizando el rizo y yo apuesto por que volvamos a la simplicidad, al sabor”, remarcó Balaguer. Pero no ha sido el único gran maestro de la pastelería que ha pasado por el escenario del GastroEbre. El Campeón del Mundo de Pastelería 1995, Olivier Bajard, también ha ofrecido este martes una sesión en la que ha reivindicado la pastelería como un arte. El certamen se ha clausurado con las sesiones en directo de Robert Garrigosa, jefe de pastelería de Le Meridien***** (Barcelona), y de Valero Munté e Ivan Prats de Dolços Alemany (Amposta), que han presentado un novedoso postre de proximidad, la Crema de Maracuyá con Mousse de Licor de Arroz del Delta. |
| Ensalzando la cocina dulce Efectivamente, esta quinta edición del GastroEbre (del domingo 23 al martes 25 de octubre), la segunda dedicada en exclusiva a la cocina dulce, ha ofrecido a los asistentes y espectadores (se han podido ver en directo por el canal de GastroEvents) una muestra de las últimas tendencias en postres y repostería, en un acto de reivindicación del protagonismo de esta parte “dulce” de la coquinaria. Otras de las sesiones de “alta pastelería” del GastroEbre han sido las que ofrecieron Miguel Guarro, quien explicó cómo elabora su mítico “pistacho”; o la de las hermanas Carlota, Martina y Clara Puigvert, de Les Cols**, que mostraron varios de los postres vegetales que elaboran en el restaurante de Olot, especialidades dulces además muy arraigadas a la tierra y a los ingredientes que incluso cultivan en su propia finca. También se han visto estos días en directo a la televisiva Gessamí Caramés, de la Meleta de Romer (L’Ametlla de Mar); y a los chefs Fran López, de Villa Retiro* (Xerta), y Pep Moreno, del Restaurant Deliranto* (Salou), con sus propuestas de postres de restaurante de vanguardia. Otra de las sesiones más sorprendentes ha sido la del heladero Jordi Guillem, de Real Ice, (El Vendrell), que ha demostrado cómo “cocina helados”, puesto que sus propuestas son auténticas elaboraciones culinarias “heladas”. GastroEbre, además, es un evento que da visibilidad a cocineros y cocineras de todo el territorio, profesionales de gran calidad y contrastada trayectoria. Así, también se han podido ver en el escenario a Mariona Rodà (Catalonia Ambassador EYCA 2019); a Sergi Vallés, chef ejecutivo de Hotansa (Andorra), con una muestra de postres de buffet de hotel; a Íngrid Serra de I+Desert (Barcelona); y Joan Estellé, profesor del ciclo de Cocina i Pastelería de la Escola d’Hostaleria Institut Dertosa (Tortosa), junto con dos de sus alumnos, que sorprendieron con postres de gran estética y vistosidad. Cinco ediciones consolidados en las Terres de l’EbreGastroEbre, que se celebró por primera vez en 2018 en Horta de Sant Joan con el objetivo de promover y difundir los productos y la gastronomía de las Terres de l’Ebre, ha subrayado su consolidación como cita imprescindible del calendario profesional gastronómico. De hecho, su temática de “cocina dulce y pastelería” hace de GastroEbre un evento único, ya que no se celebra ninguno otro de este nivel, ni en Catalunya ni en el resto del país. Asimismo, este año, GastroEbre que se ha celebrado en el marco del Festast, ha ayudado a convertir Tortosa durante una semana en un gran escaparate de todo el potencial gastronómico y culinario del territorio catalán, porque los productos y sus protagonistas, tanto pequeños productores de aceite, miel, cítricos, vino, arroz, así como chefs y restauradores, se han dado cita durante estos días en la ciudad del Baix Ebre para compartir experiencias, conocimientos e inquietudes. La Cena de las Estrellas, una cena de gala para tod@s Otro de los actos ya consolidados del GastroEbre es su cena de gala, la denominada Cena de las Estrellas. Este lunes se ha celebrado este ágape único e irrepetible que ha contado con platos diseñados y elaborados por chefs con estrella Michelin. En esta ocasión a ido a cargo de Rafel Múria (Quatre Molins*), Fran López (Villa Retiro*, Xerta Restaurant), Pep Moreno (Deliranto*) y los jóvenes cocineros y cocineras de L’Escola d’Hostaleria de l’Institut Dertosa (Tortosa). |
