Están sucediendo cosas emocionantes en la vinicultura japonesa, especialmente cuando se trata de la uva Koshu, que se está convirtiendo en expresiones que complementan de manera única los platos de pescado crudo del país. Por Patrick Schmitt MW .
Para cualquier recién llegado a un mercado de vinos internacional abarrotado, el éxito rápido se basa en dos cosas: la simplicidad y la inimabilidad. Lo primero te hace memorable, y lo segundo te hace necesario. Es por eso que el Malbec argentino se ha abierto camino en naciones amantes del vino aparentemente saturadas. O, antes de eso, Nueva Zelanda Sauvignon Blanc. Ambos traen algo sencillo que, al menos estilísticamente, no se ha visto antes.
Menciono estos dos ejemplos porque tenemos uno nuevo que se está introduciendo en la escena mundial del vino que ofrece una combinación igualmente fuerte. Es la unión inolvidable y única de la industria del vino japonés de rápido desarrollo y la poco conocida uva Koshu. El Koshu japonés es más exótico que los dos ejemplos mencionados, porque los consumidores de vino en el Reino Unido y los EE. UU. No han probado, en su mayor parte, la producción de los viñedos de Japón ni la uva Koshu. Ambas son novedades. Póngalos juntos, y son una propuesta emocionante, y he aquí por qué.
La primera razón se relaciona con la rápida aparición de la industria vinícola nacional de Japón. Aunque el país ha estado produciendo vino durante casi 150 años, es solo recientemente que la nación ha comenzado a desarrollar exportaciones, una decisión provocada por un nuevo orgullo en sus propios vinos, siguiendo las nuevas reglas que entraron en vigencia el mes pasado, estipulando que el vino japones debe provenir de uvas cultivadas en Japón (gran parte de la producción de vino en el país emplea uvas importadas o mosto, que, antes de las nuevas leyes, podrían ser etiquetadas como japonesas).
Mientras que Japón trabaja con una variedad de variedades de uva, desde la uva roja híbrida ampliamente plantada Muscat Bailey hasta variedades internacionales como Merlot, Pinot Noir y Cabernet, y en los blancos, cantidades crecientes de Chardonnay , es la uva Koshu la que se ha convertido en la uva Enfoque principal para los vignerons japoneses que buscan sobresalir en el mercado nacional e internacional.
Fuente: https://www.thedrinksbusiness.com/2018/11/koshu-the-go-to-grape-for-japanese-food/
