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La Flor del vino

Imagino vuestras caras de sorpresa al leer que el vino tiene flores, bueno se llama flor del vino a una especie de enmohecimiento en la superfiecie del vino, es una enfermedad poco peligrosa pero molesta.
Esta enfermedad esra formada pro levaduras Mycodermicas, a la especie candida, estas levaduras son levaduras con una respiracion muy intensa, cuya accion fermentaria sobre el azucar es nula, ya que oxida el alcohol en acetaldehido.

Cuando la superficie del velo es grande y espesa el vino adquiere el aroma tan peculiar de acetaldehido, adquiere un sabor soso y acuoso y como siempre la primera fase de un vino enfermo es que se encuentra turbio.

Su desarrollo se produce ya sea en barricas o depositos que no estan bien cerrados y el vino tiene contacto con el aire por lo que esta enfermedad es mas producida pro la dejadez humana que por el propio vino.

Por regla general los riesgos de la flor se disminuyen con un riguroso filtrado, presencia de 30 mg/litro de anhidrido sulfuroso libre, con un taponado hermetico.

No hay que confundir estas flores nocivas con las levaduras de flor típicas de los vinos jerezanos que aportan calidad a los finos.

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