El chef Allan Schultz y el sumiller Alexander Berntsen, representantes del
restaurante Parsley Salon de Dinamarca, conquistan al jurado con una propuesta
llena de matices y se alzan con la X Copa Jerez.
Por su parte, el equipo de Reino Unido ha sido galardonado con el premio al
Mejor Maridaje con Entrante; el de Países Bajos, con el de Mejor Maridaje con
Plato Principal; el premio al Mejor Maridaje con Postre ha sido para España, y el
de Maridaje Más Creativo, para Alemania.
Los equipos de chef y sumiller de algunos de los mejores restaurantes de 7 países
han competido, de forma simultánea, en el mayor espectáculo gastronómico en
directo del mundo, con propuestas de maridaje arriesgadas, valientes y
sorprendentes.
Jerez de la Frontera, 4 de octubre de 2023.- Copa Jerez Forum & Competition 2023, el
mayor encuentro internacional que aúna los Vinos de Jerez y la gastronomía de
vanguardia, organizado por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla en
colaboración con Fedejerez, ha concluido hoy con la entrega de premios.
Tras la emocionante Final Internacional de la X Copa Jerez celebrada ayer, el ganador
de esta edición ha sido el equipo de Dinamarca, formado por el chef Allan Schultz y el
sumiller Alexander Berntsen, representantes del restaurante Parsley Salon en
Hellerup.
Los galardonados con el título de Copa Jerez 2023 declararon: “Han sido unos meses de
duros trabajos preparatorios, muy concentrados en el concurso y veníamos a por
todas: decididamente queríamos ganar y llevarnos la Copa Jerez a Dinamarca. La
defensa ante el jurado no fue fácil, pero si algo teníamos claro era que teníamos que
expresar nuestra forma de trabajar en casa, confiar en nuestras elaboraciones y
decisiones, y mostrar que el vino de jerez juega un papel muy importante en nuestro
restaurante”. Los protagonistas absolutos de la edición se declaran unos enamorados
de los vinos de Jerez y aseguran que su relación se ha reforzado aún más en este viaje
gastronómico. “Seguir aprendiendo de estos vinos y concursar en el corazón mismo de
su territorio de origen son las claves de este concurso. Copa Jerez aúna muchos
atractivos y no puede concebirse de otra forma», añaden.
El menú maridado con Vinos de Jerez con el que ha participado el equipo danés y que
ha conquistado al jurado de la competición ha sido el siguiente:
o Entrante: Langostino pochado y sazonado con una beurre blanc de vinagre y
centeno en escabeche, apio verde, lechuga de mar y sisho, acompañado con
Manzanilla Soluqua de Bodegas Barón.
o Plato principal: Codorniz madurada en seco durante dos semanas, servida
pochada y flambeada con un relleno de mollejas de ternera, con salsa de
hígado de codorniz, huesos, especias y ajo caramelizados y acompañada de
castañas en escabeche, kumquats confitados y naranja. Para maridar, eligieron
el Oloroso de Bodega Rey Fernando Castilla.
o Postre: Helado hecho sobre higos maduros caramelizado y mantequilla tostada,
servido con praliné de cacahuete y sal marina, maridado con Pedro Ximénez
VOS de Bodegas Tradición.
“Conozco los vinos de Jerez desde niño, mi bisabuela los servía en las comidas
familiares, me aportan seguridad porque están muy relacionados con mi infancia”,
comentaba Berntsen durante la presentación de su propuesta ante el jurado el pasado
martes en el Teatro Villamarta de Jerez. “Queremos compartir nuestra pasión por el
Jerez y la versatilidad de sus maridajes con tantos sabores y matices”.
El jurado de la IX Copa Jerez ha estado formado por cinco profesionales de reconocido
prestigio internacional: Jancis Robinson (escritora, crítica de vinos y Master of Wine),
Almudena Alberca (enóloga y Master of Wine), Melania Bellesini (sumiller de The Fat
Duck), Pascaline Lepeltier (escritora y Mejor sumiller de Francia 2018), y Josep Roca (sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca).
Jancis Robinson, sobre la elección del jurado al equipo danés como vencedor, declaró
que “la propuesta destacó por la precisión en la cocina, la aparente sencillez de unos
platos deliciosos en los que no sobraba ningún ingrediente y cada uno de ellos tenía su
sentido”. La escritora también apuntó que “la sucesión de los maridajes se caracterizó
por su gran progresión, con una selección de vinos excelsa, donde todos ellos contaban
una gran historia”.
Asimismo, otros galardones concedidos en la X Copa Jerez han sido:
o Premio Juli Soler al Mejor Sumiller: Gianluca di Taranto, del restaurante Cook &
GTD, Bélgica.
o Mejor Chef: Allan Schultz, del restaurante Parsley Salon, Dinamarca.
o Mejor Maridaje con Entrante: Pargo rojo curado, emulsión de shiso, vinagreta de
Yuzu koji acompañado de Manzanilla Pasada almacenista Cuevas Jurado de
Bodegas Lustau. Del restaurante Dinings SW3, en Reino Unido.
o Mejor Maridaje con Plato Principal: Mollejas con anguila y wasabi «Vigor», con
Oloroso de Gutiérrez Colosía. Del restaurante Vigor, en Países Bajos.
o Mejor Maridaje con Postre: Fermentación compuesta de Cacao, Avellanas y haba
tonka, acompañada de la Bota de Cream 79 “Bota No” de Equipo Navazos. Del
restaurante Ambivium, de España.
o Maridaje Más Creativo: Alemania, representada por los hermanos Daniele y
Gabrielle Tortomsi, chef y sumiller del restaurante Ackermannshof* & Mandarin
Oriental Savoy, quienes presentaron ante el jurado un menú en el que la uva era el
ingrediente principal de todos los pases.
Copa Jerez vuelve a consolidarse como una de las citas más importantes de la
gastronomía, no solo a nivel nacional si no en cada rincón de la geografía mundial,
donde el maridaje con vinos de Jerez alcanza una dimensión sin precedentes. Los
ganadores, representantes del restaurante Parsley Salón, sostienen: «El concurso se ha
convertido en una cita necesaria en el panorama gastronómico, por lo que estamos
muy orgullosos de representar a Dinamarca desde España, un país en el que la
gastronomía juega un papel muy importante. Hemos notado una gran evolución en
este certamen y también cómo el sector del vino y la gastronomía han trabajado para
que el jerez evolucione y se posicione como el gran vino que es por derecho propio».
