Brevemente os quiero introducir en los vinos dulces andaluces, donde destacan verdaderas joyas enologicas.
Los vinos dulces andaluces son conocidos desde la antiguedad debido a que ya los fenicios comercializaban con el vino de Malaga.Los autores del Renacimiento ya alababan estos vinos dulces.
El asoleo de las vendimias se utiliza en toda Andalucia, estos vinos generosos que tienen graduaciones de 15 a 23 grados proceden exclusivamente de 3 denominaciones que son la de Jerez, Malaga, Montilla-Moriles.
Las cepas que constituyen estos famosos vinos son blancas como la Pedro Ximenez y el Moscatel de Alejandria.
La elaboracion se distingue pro 3 caracteristicas :
– Una cierta pasificacion, que se denomina el asoleo.
– Una fermentacion detenida pro la adicion d e alcohol vinico
– Un sistema de crianza unico, la criaderas y soleras.
El sistema de crianza de soleras consiste en llenar con vino nuevo la fila superior de las botas de roble americano de capacidad hasta 500 litros. Cada fila de barricas se llama criadera excepto la que esta sobre el suelo que es denominada solera.
