En España hay una gran tradicion de elaborar vinos dulce naturales asi pues hoy os contare brevemente el proceso de elaboracion para que poco a poco vayais teniendo nociones de como se elaboran los diferente vinos.
Se suele elaborar de cepas nobles, el volumen de mosto vinificado no suele sobrepasar los 30 hectolitros por hectarea, a de tener 252 gramos por litro de azucar como minimo, la graduacion a de estar entorno a los 14 grados de alcohol para poder ser clasificado como vino dulce natural.
Asi pues los vinos blancos se vinifican mediante prensado directo, si es moscatel la cepa de origen se elabora con una maceracion pre-fermentativa para extraer los compuestos aromaticos que se hayan en la piel de la uva.
El mosto se desfanga y se deja fermentar, se controla la temperatura,la fermentacion es muy importante ya que de ella depende los aromas finales.
En mitad de la fermentacion se adiciona alcohol para detenerla y asi dejar una gran cantidad de azucares residuales.
La cantidad de alcohol que se añade al mosto nunca a de sobrepasar el 10% del alcohol original. La densidad a la que se añade el alcohol depende del vino que se va a elaborar.
El vino se puede someter a crianza ya que numerosos vinos dulces naturales no se exresan notablemente hasta pasado un tiempo en crianza, donde evolucionara el color que esto normalmente denota calidad.
En España existen gran variedad de vinos dulces, son los moscateles, malvasias y vinos rrancios.
