Las burbujas de Jordi Melendo

Vino gris, ‘Oeil de Perdrix’

‘Oeil de Perdrix’ (Ojo de perdiz) es como se denominaba en la Edad Media en la Champagne a los vinos blancos elaborados con uvas tintas y blancas procedentes de cepas desparramadas en un mismo viñedo, de las que se obtenía un vino ni blanco ni tinto al que se llamaba vino gris. También se denominaban así los vinos rosados muy pálidos obtenidos mediante un prensado directo en el que el mosto de uvas tintas se extrae y fermenta con un ligero contacto con las pieles.

El nombre de ‘Oeil de Perdrix’ viene dado de que el color rosa pálido de estos vinos era parecido al ojo de una perdiz en plena muerte. En Francia dejaría de utilizarse este nombre que ya se había extendido a Suiza, donde todavía se denomina así a un vino rosado seco elaborado con Pinot Noir.

La etiqueta corresponde al Champagne Louis Roederer Oeil de Perdrix que la histórica ‘Maison’ de Reims elaboraba entre 1832 y 1870.

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