” Esta receta es de Karlos Arguiñano y nos encanta, porque marida de lujo con nuestro vino Pago de Larrainzar 2008 Reserva Especial ” Nos comenta Irene Larrainzar , directora comercial de esta bodega navarra ubicada en Ayegui, Navarra.
Receta de las codornices.
Ingredientes Para 4 personas:
8 codornices
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
50 gr. de chocolate
harina
1 l. de vino tinto
aceite virgen extra
sal
15-20 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero
perejil
Prepara la marinada de víspera. Pela y pica los dientes de ajo y colócalos en un cuenco. Añade la cebolla y la zanahoria picaditas, el tomillo, el romero, y el laurel, sal, pimienta negra y las codornices. Vierte el vino, si es de calidad mucho mejor, cubre el cuenco con film transparente y deja marinar en el frigorífico. A la hora de preparar el plato, escurre las codornices y reserva la marinada. Pasa las codornices por harina y dóralas en una sartén con aceite.
Coloca las codornices en la olla rápida, vierte la marinada, tapa y cocina (al 2) durante 3-4 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Saca las codornices de la olla y colócalas en una cacerola. Tritura la salsa, cuela y viértela en la cacerola. Añade el chocolate troceado y cocina 4-5 minutos.
Pela y corta las patatas con forma de rejilla con la ayuda de una mandolina y colócalas en un cuenco con agua (para quitar el almidón y que queden tiesas). Escúrrelas, quítales el exceso de agua y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Sazona. Sirve 2 codornices en cada plato, salsea con la salsa de chocolate y acompaña con las patatas. Adorna con una ramita de perejil.
