Viajamos hasta Collado Mediano (Madrid), donde está el Restaurante Koma, en el Box Art Hotel: allí, su chef, Rubén Amro, ha creado una tapa que marida con nuestro VT Vendimia Seleccionada y que han presentado al II Concurso Nacional “Tapa Alimentos de España”.
“Nos hemos inspirado en el pollo asado que todos recordamos de los domingos. Lo hemos querido elevar a lo más alto con uno de los mejores pollos de España, acompañado de la salsa con más matices que conozco: la pepitoria con un toque cítrico y algunas hierbas y aromas de montaña”. Rubén Amro, chef del Restaurante Koma del Box Art Hotel – La Torre, situado en el municipio madrileño de Collado Mediano, explica así su tapa “Crujiente de pollo asado, emulsión de azafrán y ajo, almendra tostada, gel de limón y brotes de zanahoria”, con la que este año han probado suerte en el II Concurso Nacional Tapa Alimentos de España y que maridan con VT Vendimia Seleccionada. “Nos parece un vino excepcional y provisto de una singularidad que nos ha conquistado”.
VT Vendimia Seleccionada está elaborado con la mejor selección de Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot de los viñedos propios de finca “La Revilla”. Es de un color rojo picota de capa alta y en nariz, complejo y lleno de matices, con aromas de fruta roja y negra en compota con toques florales, notas de pimienta blanca, pan tostado y café y un recuerdo balsámico. Finalmente, en boca, presenta un gran volumen y untuosidad en boca con una textura brillante y muy buen nivel de acidez. Marida muy bien con carnes blancas y por eso es la pareja perfecta de esta tapa.
Ángel García, sumiller del Restaurante Koma, nos cuenta que conocen Valtravieso gracias al jefe de sala José De la Cruz (Almírez o Sal Negra). “A partir de ahí, hemos introducido en la carta Finca Santa María y el VT Vendimia Seleccionada, porque son vinos que nos gustan tanto que queremos compartirlos con nuestros clientes”. Según el cocinero Rubén Amro del Restaurante Koma, el VT Vendimia Seleccionada “nos parece un vino excepcional y provisto de una singularidad que nos ha conquistado”.
El cocinero Rubén Amro, que en 2020 recibió una mención especial Miele a la Tapa más Innovadora por el “Buñuelo líquido de cocido madrileño” en el I Concurso Nacional “Tapa Alimentos de España”, acumula multitud de premios: fue ganador de la Makroliga 2017 como Mejor Cocinero de Madrid; del 4º Certamen Gastronómico de FACYRE, siendo Mejor Cocinero de España 2017; de la Mejor fabada innovadora de España 2017; de la Mejor torrija innovadora 2019 o Ganador del 27º Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid como Mejor cocinero de Madrid 2020-2021.
Por segundo año consecutivo, este concurso nacional está convocado por Hotel Tapa Tour, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la D.O. Ribera del Duero, para reivindicar la despensa nacional y dar a conocer la diversidad de las cocinas regionales a través de la tapa, la gran embajadora de la gastronomía española.
En Madrid, el público asistente a Hotel Tapa Tour podrá disfrutar de rutas de tapas y pinchos en 20 hoteles emblemáticos de 5 y 4 estrellas, como el Box Art Hotel – La Torre, que vuelven a apostar por un formato más informal para dar a conocer la gastronomía de sus restaurantes, terrazas y barras.
