Siguiendo con el tema de ayer quiero profundizar un poquito mas en el maridaje, hoy hablaremos de vino, marisco y pescado, esto no es un tratado de gastronomia sino son ideas generales, quien conozca mas de este tema puede comentarlo para que todos aprendamos.
Podemos ampliar la paleta de vinos y ser originales al maridar vino con pescado.
El pescado marida muy bien con el vino blanco, siempre sera un acierto pero a veces puedes acompañarlo con un rosado.
Cuando el pescado tiene carne como es el rape , el bacalao…etc, puedes poner un tinto joven fresco ( a 14 o 15 ºC ) de merlot , garnacha o tempranillo…asi rompemos con los topicos y arriesgamos y sorprendemos a nuestros invitados…las normas estan para romperse y ahi tenemos la prueva.(mañana maridaremos algunos pescados con vino)
Con el marisco y crustaceos pueden beberse ademas de blancos, rosados secos, elija uno no muy robusto, que deje expresar el sabor del marisco.
El Chardonnay es el aliado inseparable de la langosta, sobretodo si ha sido el chardonnay fermentado en barica.
Con centollos y otros crustaceos merece la pena probar vinos muy frutales de riesling, de gewurztraminer, albariño o moscatel.
Las ostras son aliadas de los espumosos brut o un blanco muy frutal, pero rompemos el molde si lo acompañamos con un cava o champagne rosado.
Las vieiras, marida muy bien con un vino muy seco de riesling o un chardonnay, si la vieira lleva mahonesa acompañelo con un chardonnay fermentado en barrica.
Los mejillones, atrevase con un buen rosado navarro.
Gambas y langostinos, Blancos secos de fresca acidez frutal o un rosado elegante, auqnue no olvide las manzanillas o el fino de Jerez.