David Seijas, ex-sommelier de elBulli y co-fundador de Gallina de Piel Wines, y Lluc Crusellas, representante español al World Chocolate Masters 2022, se replantean esta Pascua la mona tradicional. Se trata de la #NoMona, una creación conjunta que el sommelier y el chocolatero han trabajado en el Lab de Lluc Crusellas en Vic.
David Seijas explica que la idea original nació de “repreguntarnos cada uno de los conceptos que incluye la mona tradicional. Partiendo de que una mona tradicional es una tarta que lleva huevos de chocolate y que la gente mayor regala a los más pequeños, nos preguntamos: ¿Por qué te dejan de regalar la mona cuando se acaba la infancia? ¿No puede haber una mona de los adultos? Es repensar el concepto con la mirada abierta de un niño o niña que se pregunta todo porque no tiene nada escrito”.
La #NoMona es un huevo de chocolate donde Lluc Crusellas ha acabado simulando la madera de una barrica de vino, y que lleva sorpresa en el interior: una botella de “Roca del Crit” de Gallina de Piel Wines. El concepto es regalar o autoregalarse una experiencia que comienza al inicio de la comida rompiendo el huevo y abriendo la botella de vino. Así el chocolate y el vino acompañan toda la comida del inicio y hasta el final con postres de chocolate.
Lucas Crusellas y David Seijas han trabajado conjuntamente para poder armonizar al máximo el vino y el chocolate con algunos ingredientes puente, como son las frambuesas, el café o la trufa.
Características del chocolate: Chocolate negro 65% origen madagascar. El huevo de chocolate tiene notas a frambuesa y café. La base de la mona incorpora notas a madera y trufa.
Colección exclusiva de 100 unidades numeradas
El proceso de elaboración de la #NoMona es artesanal y complejo. Por eso, este año sólo habrá 100 unidades, cada una de ellas numeradas.
Se podrá reservar a través de la web http://shop.gallinadepielwines.com/ y en el Forn del Carme, de Vic (Rambla de las Davallades 21, 08500 Vic).
Para recogerla se podrá ir a la misma tienda Forn del Carme de Vic, de Lluc Crusellas, el día 14 de abril, o en alguno de los puntos de recogida autorizados de Girona y Barcelona, que en breve comunicaremos.
Con el lema “Qui et va padrí!”, la #NoMona quiere ser un ejercicio creativo y gastronómico para mostrar la fuerza del cuestionar lo que aparentemente parece establecido.
Fuente: https://shop.gallinadepielwines.com/producto/mona/
