¿quien no ha Susurrado a su pareja “me encanta tu olor”? , para hablar del olor del vino, sin perder efecto sustituiremos la palabra olor por aroma. El vino impacta en el olfato a partir de la complejidad de sus aromas.
En cata se llama aroma a las impresiones positivas, incluidas las procedentes de una eventual crianza en madera.
Por el contrario llamaremos olor a las sensaciones negativas e impropias del vino.
Los aromas del vino, producidos por las muchas sustancias volatiles que contiene, se suele agrupar en varias series:
1.Afrutados 2.animal 3.balsamicos 4.de farmacia 5.de madera 6.especias 7.esteres 8.florales 9.minerales
10.quimicos 11.vegetales
los aromas pueden ser primarios, secundarios y terciarios o bouquet.
Los aromas primarios o varietales
Los aromas secundarios, son los producidos en la fermentacion alcoholica o malolactica
Los aromas terciarios o el famosos bouquet, son los producidos en el proceso de la crianza de un vino, normalmente de las Barricas de roble, aunque en ocasiones podemos encontrar aromas de crianza reductora como puede ser la crianza en botella, son de naturaleza muy compleja como puede ser los aromas especiados.
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