Bajo el título “Las mujeres que lideran el camino dentro del vino español”, la revista
Decanter, una de las más prestigiosas del mundo dentro del sector del vino, ha
seleccionado a las que considera las seis enólogas más destacadas de nuestro país.
Entre ellas se encuentra Paola Medina, enóloga de Bodegas Williams & Humbert y
de quien Decanter afirma: “Una de las enólogas más célebres de España. Paola se
encuentra entre las figuras que lideran la llamada “Sherry Revolution” y que ha
insuflado savia nueva a Jerez. Graduada en Química, Enología y Viticultura por las
Universidades de Granada, Cádiz y Madrid respectivamente, su carrera
profesional empezó en Ciudad Real donde trabajó como directora técnica en la
Bodega 14 viñas. Finalmente, regresó a casa, convirtiéndose en parte de la
segunda generación de la familia Medina que está al frente de las Bodegas
Williams & Humbert. Su destreza técnica, su pasión por la tradición del vino de
Jerez y su afán innovador se han traducido en unos vinos que han sido reconocidos
en todo el mundo”
Junto con Paola Medina, Decanter destaca el trabajo de las enólogas Paula Fandiño
de Mar de Frades, Sara Bañuelos de Ramón Bilbao, Almudena Alberca de
Entrecanales Domecq e Hijos, Rosana Lisa de Lalomba y María Vargas de Marqués de
Murrieta
Hay que recordar que en 2018 esta misma publicación seleccionó a Paola Medina
entre los 10 enólogos más importantes España y cuyo trabajo estaba cambiando por
completo el panorama del vino en nuestro país. Decanter señalaba entonces que
Paola Medina “representa la Sherry Revolution, aunando la energía de la juventud, un
profundo respeto por la herencia recibida y un extraordinario conocimiento y
creatividad”. Así, Decanter afirmaba acerca del trabajo de la enóloga de Williams &
Humbert: “Paola Medina es consciente de que es necesario poner el foco de atención
en los vinos de calidad e integrar el vino de Jerez en la alta gastronomía, algo para lo
que enóloga de Williams & Humbert está perfectamente posicionada. Medina cree
que esos objetivos pueden ser alcanzados sólo con los vinos de calidad y ha explorado
todas las posibilidades para crear esos vinos del futuro. Por ejemplo, los vinos de Jerez
sin fortificar elaborados con uvas sobremaduras cultivadas cuidadosamente en la
viña. O el Oloroso elaborado con mosto de gran calidad. O la recuperación del Pedro
Ximénez y otras variedades del Marco. Pero la innovación más extraordinaria llevada a
cabo por Paola Medina hasta ahora es la idea del Fino de añada, sustituyendo el
tradicional sistema de Criaderas y Soleras (en el que vinos jóvenes y maduros se
mezclan para mantener la consistencia del Jerez a lo largo del tiempo) por el sistema
de crianza estática. Con este último sistema, los vinos son embotellados cuando la flor
(una capa de levadura que flota sobre el vino protegiéndolo de la oxidación y que
cambia el carácter del vino) está a punto de extinguirse. Esta flor es tan importante
como el terroir y la viña, siendo un ecosistema en sí mismo que puede conducir a la
excelencia. Sigue a Medina de cerca, si quieres disfrutar del vino de Jerez como nunca
antes habías imaginado”
