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9 mayo 2010

fotos de Estudio sommelier Marcos Flores y Georgina Estrada

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Pagos de Araiz crianza 2018

Bodega:	Pagos de Araiz
Zona/D.O:	D.O.Navarra
Variedades	Tempranillo 30%, merlot 30%, syrah 20% y cabernet sauvignon 20%.
Elaboración:	Recepción de la vendimia, separación del racimo y encubado bajo control de temperatura y tiempo en la fase prefermentativa. Se cuida la fermentación alcohólica con remontados y bazuqueos diarios, para optimizar la extracción del contacto del mosto y hollejos durante 15 días a una temperatura controlada para no superar los 28ºC. Después del trasiego, la maloláctica se realiza en depósitos de acero inoxidable antes de pasar a una crianza de 11 meses en barricas de roble francés y americano.

Cata:

Color rojo intenso y brillante, de capa alta.

Intensidad elevada con mucha nota a fruta negra en compota, notas de monte bajo, se aprecian pinceladas de regaliz y violetas sobre un fondo balsámico.

La entrada en boca es muy fresca, golosa, tanino dulce, de largo recorrido y post-gusto afrutado/tostado.

17-18ºC

Embutidos, legumbres, carnes blancas y rojas, caza, quesos semicurados y curados.