Hola, me estreno en el foro para hacer una pregunta urgente.
Primero, perdonad por mi ignorancia, pues estoy empezando a conocer el mundo del vino.
La cuestión es que me han dicho que en finos y manzanilla no queda sulfuroso libre en la botella, ya que no en este caso no añaden sulfuroso, sólo el que se añade en el lagar, y el que tenía se combina rápidamente con el acetaldehído, de forma que el sulfuro libre en botella es 0 ppm, y que aunque añadiese sulfuroso nunca tendría sulfuroso libre, sólo total. TEngo entendido que el libre es el que ayuda principalmente a la conservación, entonces, mi duda es, si no tengo libre en este tipo de vino, ¿cómo me aseguro la conservación adecuada del vino? ¿sólo controlando niveles bajos de oxígeno disuelto?
Un saludo
