Santiago Ruiz es una de las bodegas más veteranas de Rías Baixas. Tiene además una historia envidiable. No en vano, a su fundador se lo considera recurrentemente el ‘Padre del Albariño’, el precursor de la actual denominación de origen. Pero nunca se ha estancado en el pasado. Siempre lo ha respetado pero siempre ha buscado la innovación, como el propio Don Santiago hizo en su intensa trayectoria como bodeguero. Santiago Ruiz ¿Por qué seguir innovando cuando ya tienes una historia de prestigio que te respalda? Es una incógnita que surge al conocer el trabajo de Bodegas Santiago Ruiz. En realidad es muy fácil de despejar. Porque no se conforman, porque la…