Muchas veces la gente pregunta, de dónde es que surge tal o cual aroma, y es que hay una tendencia del consumidor, en intentar, encontrar el porqué del aroma a la manzana, al ananá, la rosa, las especies, la pimienta, la vainilla, etc. Lo que es importante señalar, es que el vino se constituye de más de 700 compuestos volátiles, y es en el proceso fermentativo, cuando se forman la mayor parte de estos compuestos, son la parte más determinante de los aromas del vino, del mismo modo, con la utilización de la madera de roble, en la guarda en las barricas, el impacto olfativo de las sustancias volátiles que…
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