LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE RECIPIENTES DE MADERA PARA EL VINO Limpieza y desinfección de los recipientes de madera destinados a la vinificación y crianza de los vinos. El quemado de azufre dentro de los recipientes vinarios vacíos a finales del siglo XVIII representa el primer acto de desinfección de recipientes y la primera adición de un antiséptico exógeno en enología. A partir de esa fecha, la adición de dióxido de azufre en forma de gas o de solución salina ha sido siempre un factor fundamental para la protección frente a alteraciones microbianas y para la desinfección de los recipientes de madera. En efecto, la combustión de azufre elemental en el…