El equipo de viticultura de Recaredo trabaja activamente desde el año 2011 en la técnica de las cristalizaciones sensibles aplicadas al vino. El objetivo es contrastar la calidad vital y hacer pronósticos de futuro para conocer el potencial de crianza, la incidencia de las temperaturas de fermentación, la impronta de los suelos sobre el vino o les patologías que han incidido en su evolución, entre otros datos de gran valor que puede aportar esta metodología cualitativa. La enóloga Margarethe Chapelle, que visitará el Penedès el próximo 28 de enero para participar en una conferencia sobre cristalizaciones sensibles en el Innovi, es un referente en esta materia y ha experimentado la…