ELABORACIÓN DEL VINO DE JEREZ (FINO, OLOROSO , AMONTILLADO Y DUCES) Comienza con la selección de vinos (llamados en este caso mostos) de la variedad Palomino, que, en función de sus cualidades se destinarán a la producción de los diferentes tipos de vinos generosos: fino, amontillado y oloroso. Una vez que se ha decidido el destino de cada uno, se procede a su encabezamiento o adición de alcohol vínico. En esta fase de «sobretablas, se desarrolla una película en la superficie del vino, formada por levaduras y llamada flor. Posteriormente el vino pasa a las botas, recipientes de madera de roble que son agrupadas una sobre otra, generalmente, formando hasta…
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VINO DE JEREZ Los vinos generosos de Jerez son secos como consecuencia de haber sido elaborados con mosto completamente fermentado. Según su crianza se dividen en: – Fino: seco y ligero al paladar, entre 15º y 18º, criado bajo flor, color pajizo o dorado pálido, aroma punzante y delicado, sabor almendrado. – Manzanilla: seco y ligero al paladar, entre 15º y 19º, criado bajo flor, color pajizo o dorado más claro que el fino, aroma punzante. Se cría exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda,. Sus peculiaridades organolepticas hacen que exista específicamente la Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, bajo el mismo Consejo Regulador que el Jerez. Hay varios tipos de Manzanilla,…