ELABORACIÓN DEL VINO DE JEREZ (FINO, OLOROSO , AMONTILLADO Y DUCES) Comienza con la selección de vinos (llamados en este caso mostos) de la variedad Palomino, que, en función de sus cualidades se destinarán a la producción de los diferentes tipos de vinos generosos: fino, amontillado y oloroso. Una vez que se ha decidido el destino de cada uno, se procede a su encabezamiento o adición de alcohol vínico. En esta fase de “sobretablas, se desarrolla una película en la superficie del vino, formada por levaduras y llamada flor. Posteriormente el vino pasa a las botas, recipientes de madera de roble que son agrupadas una sobre otra, generalmente, formando hasta…
Vino de Jerez.wmv
VINO DE JEREZ Los vinos generosos de Jerez son secos como consecuencia de haber sido elaborados con mosto completamente fermentado. Según su crianza se dividen en: – Fino: seco y ligero al paladar, entre 15º y 18º, criado bajo flor, color pajizo o dorado pálido, aroma punzante y delicado, sabor almendrado. – Manzanilla: seco y ligero al paladar, entre 15º y 19º, criado bajo flor, color pajizo o dorado más claro que el fino, aroma punzante. Se cría exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda,. Sus peculiaridades organolepticas hacen que exista específicamente la Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, bajo el mismo Consejo Regulador que el Jerez. Hay varios tipos de Manzanilla,…