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TÍO PEPE EN TODO SU ESPLENDOR

La cata de Gozález Byass en Enofusión es un paso más en descubrir el alma de Tío Pepe. Un recorrido por las bodegas de Tío Pepe en busca de “las botas del gran olor” de la mano de Antonio Flores.

Bajo el nombre de “Las Botas de Gran Olor, selección y clasificación de Tío Pepe en Rama”, González Byass presenta una cata magistral que descubre aspectos nunca antes mostrados de la esencia de Tío Pepe. Con este criterio de clasificación y tipificación, el enólogo de la casa, Antonio Flores, redescubre algunas de las reliquias inmersas en las soleras de Tío Pepe y que D. Manuel Mª González Gordon, Marqués de Bonanza, solía marcar a tiza con una estrella.

El enólogo de la casa, con venencia y tiza en mano, reproduce una de sus muchas sesiones de cata en bodega recorriendo las soleras de Tío Pepe, cada una distinta, singular y única, buscando los aromas perdidos, mágicos e imprevisibles que conformarán Tío Pepe en rama 2012. Solera La Perla, Macharnudo, Constitución, Tío Pepe AB y Tío Pepe Rebollo fueron las distintas soleras seleccionadas de las más de 22.000 botas que componen el conjunto de las soleras de Tío Pepe en Jerez.

Con este recorrido por los distintos núcleos de la bodega, Flores simula una cata “a pie de bota” que resulta sorprendente y que se completa con dos joyas de la Colección de Finos Palmas que recientemente ha lanzado González Byass: Fino tres Palmas, un fino evolucionado con más de 10 años de crianza biológica, y Amontillado cuatro Palmas, un amontillado muy viejo que destaca por su finura y elegancia.

Tío Pepe en Rama será embotellado en el momento más álgido de la “flor” sin filtrar ni estabilizar, directamente de la bota, en pequeñas cantidades y con una presentación que recupera etiquetas históricas de González Byass.

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