V edición del Congreso Internacional de Gastronomía-BCNVanguardia, que tendrá lugar del 26 al 28 de marzo en el Salón Restaurama de Alimentaria, promete ‘emociones culinarias’ fuertes para los asistentes. Además de alta gastronomía, por primera vez el certamen pondrá a disposición de los profesionales del canal horeca soluciones gastronómicas y herramientas de gestión aplicables en el día a día.
El Congreso Internacional de Gastronomía-BCNVanguardia (www.bcnvanguardia.com), que tendrá lugar del 26 al 28 de marzo en el Salón Restaurama de Alimentaria alcanza su quinta edición consolidando su vocación de polo de atracción para todos los canales y perfiles profesionales del sector de la restauración. Bajo el lema “Integrar la Innovación (i+i)”, el certamen quiere descubrir al canal de la hostelería y la restauración los nuevos conceptos, tanto de gastronomía como de gestión, y dotarlos de las herramientas para que los pueden integrar en sus negocios. “Se está evidenciando que la profesión está en un momento de cambio y que se tienen que buscar nuevos caminos, donde además de la gastronomía habrá otros factores también muy importantes para su futuro”, señala Jordi Cruz, miembro del comité técnico.
El programa abordará los siguientes bloques temáticos: Tradición y Vanguardia (la tradición como punto de partida para la vanguardia gastronómica); Nuevas culturas gastronómicas (recorrido por las cocinas más singulares del panorama culinario global); Cocina de Investigación (técnicas y perspectivas culinarias en la investigación de los sabores gastronómicos); Cocina y Salud (macrobiótica, una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y Yang); Complicidad en el producto (proveedores de los grandes chefs); Tecnología (inteligencia artificial en la cocina); Educación (de España a EE.UU: los programas de formación profesional culinaria); Turismo y Gastronomía (cómo trabajan los diversos tipos de operadores turísticos con los restaurantes y hoteles a la hora de elaborar un itinerario de viaje); Gestión y Servicio (la cultura de la calidad y la excelencia en la atención al cliente).
Durante tres días, BCNVanguardia reunirá a un elenco de cerca de 90 ponentes de reconocido prestigio como los chefs Paco Roncero, Jordi Butrón y Xano Saguer, Jordi Cruz, Andoni Luis Aduriz, Sergio y Javier Torres, Mikel Alonso y Sergio Bastard o sommeliers como César Cánovas; expertos e investigadores como Bernat Benbassat y Christián Carles-Tolrà; instituciones como La Fundación Alicia, el Culinary Institute of America o el Basque Culinary Center; y periodistas y críticos gastronómicos como Lluís Amiguet, Ramon Colom, Julia Pérez o José Carlos Capel.
PROGRAMA
Lunes, 26 de marzo
Tradición y Vanguardia
10:30-12:00
Show cooking
Tapas Xano Saguer
Jordi Butrón
Paco Roncero
Tradición y Vanguardia
12:00-13:00
Las parejas perfectas: los mejores maridajes con 100 quesos españoles Andoni Luis Aduriz
Enric Canut
Equipo del Restaurante Mugaritz de Rentería
Tradición y Vanguardia
13:00-13:30
Los sentidos de la tapa Antonio y Javier González
Tradición y Vanguardia
13:30-14:30
Cuatro décadas de cocina al vacío Georges Pralus
Jordi Cruz
Tradición y Vanguardia
16:00-16:30
Hermanos Torres: tradición y evolución Sergio y Javier Torres
Tradición y Vanguardia
17:00-17:30
La naturaleza como fuente de inspiración Sergio Bastard
Tradición y Vanguardia
17:30-18:00
Armonía positiva: la sinergia entre proveedores Sergi de Meià
César Cánovas
Tradición y Vanguardia
18:00-18:30
La nueva cocina valenciana de Ricard Camarena Ricard Camarena
Tradición y Vanguardia
18:30-19:20
La nueva generación de estrellas culinarias a escena Ramon Colom: Moderador.
Jordi Cruz
Hermanos Torres
Romain Fornell
Diego Guerrero
Martes, 27 de marzo
Nuevas Culturas Gastronómicas
10:30-11:00
Ly Leap: cocina creativa del sudeste asiático Ly Leap
Nuevas Culturas Gastronómicas
11:00-11:30
Umami y Kokumi Chino Alvin Leung
Nuevas Culturas Gastronómicas
11:30-12:10
La gastronomía moderna de la India Gaggan Anand
Nuevas Culturas Gastronómicas
12:10-12:30
La combinación entre productos asiáticos Adelf Morales
Nuevas Culturas Gastronómicas
12:30-13:00
Biko 26/15 Mikel Alonso, Bruno Oteiza, Xavier Pérez
Nuevas Culturas Gastronómicas
13:00-13:20
Las raíces de la cocina sueca Klaus Lindberg
Cocina de Investigación
13:20-13:50
Guía para la aplicación del sistema APPCC en la cocina al vacío: un extraordinario servicio al sector de la restauración Gloria Cugat
Manuela Hernández
Montse Vila
Salvador Brugués
Pere Castells
Pere Planagumà
Cocina de Investigación
13:50-14:10
Nuevas interacciones entre sabores y texturas: innovación y evaluación Francisco Migoya
Cocina de Investigación
14:10-14:30
GorgonzoLAB: la apuesta por las ideas, la creatividad y el talento Angela Barusi
Cocina y Salud
15:30-16:00
Macrobiótica: el equilibrio Yin-Yang Bernard Benbassat
Christian Carles-Tolrà
Cocina y Salud
16:00-16:30
Salud para el paladar Pablo Montoro
Complicidad en el Producto
16:30-16:45
Harmonía del pan en la mesa Daniel Jorda
Complicidad en el Producto
16:45-17:00
El valor del pan en la transformación del canal horeca: si utilizas pan ¿por qué lo haces invisible? Francesc Altarriba
Complicidad en el Producto
17:00-17:45
Proveedores de grandes chefs José Carlos Capel: Moderador.
Floren Domezain
Quico Sosa
Daniel Jorda
Luis Miguel Garayar
Angel Salvador
Xavier Torrents
Complicidad en el producto
17:45-18:00
Tecnología
17:45-18:00
Aportación del valor de las marcas al sector del foodservice
Preferencias de clientes para innovaciones tecnológicas en restaurantes
Alberto Ferreira
Rohit Verma
Tecnología
18:00-18:30
Altas presiones: nuevas oportunidades, mejores alimentos Carole Tonello
Helena Nunes
Miércoles, 28 de marzo
Tecnología
10:30-11:00
Tickets: tecnología de un restaurante innovador Juan Carlos Iglesias
Jordi Garolera
Jorge Juarez
Tecnología
11:00-11:20
Tasteonomy: una nueva forma de aprender gastronomía Xano Saguer
Lluc Cirici
Tecnología
11:20-11:40
Inteligencia artificial en la cocina Alex Albore
Educación
11:40-12:00
Basque Culinary Center: un modelo innovador de formación universitaria Joxe Mari Aizega
Educación
12:00-12:30
De España a EE.UU: los programas de formación profesional culinaria Lluís Amiguet: Moderador.
Joxe Mari Aizega
Francisco Migoya
Mey Hofmann
Jordi Butrón
Elíes Miró
Iñaki Gorostiaga
Nan Ferreres
Turismo y Gastronomía
12:30-12:50
Saborea España: turismo gastronómico y marca país Emilio Gallego
Turismo y Gastronomía
12:50-13:20
El turismo y la gastronomía Mikel González: Moderador.
Angeles Alonso-Misol
Annette Abstoss
Cristina Alonso
Gabriella Ranelli
Hege Balstad
Jordi Porcel
Isabel Lugo
Turismo y Gastronomía
13:20-14:00
La gastronomía en los medios y su impacto en el consumidor Pepe Barrena: Moderador.
Juan Pozuelo
Carlos Maribona
Antonio Saura
Fernando Rubiato-Aragón
Gestión y Servicio
14:00-14:30
El arte de la cultura del servicio Javier de las Muelas
Gestión y Servicio
16:00-16:30
La cultura del servicio: todos creemos en ella.
¿Por qué nos cuesta tanto implementarla? José Manuel Toledano
Gestión y Servicio
16:30-17:00
La calidad es la talla de cada cliente Domènec Biosca
Gestión y Servicio
17:00-17:30
Modelos de empresa Julia Pérez: Moderadora.
Martin Lippo
Adelf Morales
Luis de Buen Maldonado
Gestión y Servicio
17:30-17:50
Momentos de crisis: una manera efectiva de
reducir costes Olivier Fernández
José Romero
Gestión y Servicio
17:50-18:20
El caso Blue Elephant Sandra Steppe
Tradición y Vanguardia
18:20-19:20
Show cooking final
El concepto: lo más importante Xabier Gutiérrez
Oriol Balaguer
Xano Saguer
Jordi Butrón
*Programa sujeto a cambios de última hora.
Congreso online
En esta edición, BCNVanguardia traspasa sus propias fronteras físicas para poder llegar a congresistas de todo el mundo que no puedan asistir físicamente al evento. Así el certamen ofrecerá una experiencia online retransmitiendo su programa de ponencias a través del portal Tasteonomy (www.tasteonomy.com), un modelo tecnológico innovador y pionero dentro del mundo ferial. “Es una herramienta muy ambiciosa que ofrecerá congresos gastronómicos en directo a través de la tecnología streaming. Y nos estrenamos con BCNVanguardia porque queremos exportar este congreso al mundo”, expone Xano Saguer, responsable de Tasteonomy.
En caso de participar en el certamen, tanto online como in situ, los congresistas podrán acceder a todas las ponencias y demostraciones desarrolladas en BCNVanguardia 2012 a través de Tasteonomy.
BCNVanguardia 2012 es una realidad gracias al apoyo inestimable de empresas líderes en el sector, participando como firmas patrocinadoras Coca-Cola, Estrella Damm, Unilever, México, García Casademont, Vueling y Osborne, y como colaboradores CETT Escola d´Hoteleria i Turisme, Gorgonzola, Flor de Sal-Unión Salinera, Makro, Silestone Institute, EuroPochette, Tutti Pasta, Carretilla, Lantmännen Unibake, Raimat, Serafí, Rational, Club Greco, International Cooking Concepts y Arcos.
