sin querer dejarme las diferentes zona que ya han empezado la vednimai poco a poco las ire numerando, asi pues montilla ya ha iniciado al vendimia a la par que la de lanzarote.LAS CONDICIONES CLIMATICAS Y LAS CARACTERISTICAS VARIETALES PERMITEN ADELANTAR EL PROCESO.La cooperativa La Unión de Montilla ha iniciado ya la molturación de las primeras uvas de la campaña para la obtención de los vinos blancos de mesa correspondientes al periodo 2.008-2009. Las condiciones ambientales y las propias características de las variedades de la zona han determinado el comienzo de la vendimia teniendo en cuenta la madurez del fruto y su graduación de azúcares, que se sitúa ya en 12,3 grados beaumè. Los primeros frutos, de la variedad Chardonnay, han puesto en marcha el proceso muy tecnificado que permite la separación de los mostos, el prensado, despalillado y la fermentación con temperaturas controladas que permiten garantizar la potenciación de los aromas y sabores propios de cada variedad. En esta primera fase de la vendimia se molturarán también otras uvas de la variedad Sauvignon Blanc y Moscatel de Grano Pequeño. La Unión tiene previsto iniciar a finales de la próxima semana la vendimia del vino tinto, con uvas procedentes de las plantaciones en espaldera. Estos vinos se encuentran incluidos en la indicación geográfica Vinos de la Tierra de Córdoba. La vendimia con uvas de la variedad autóctona, Pedro Ximénez, se iniciará presumiblemente en los primeros días de septiembre. En esta misma fecha se instalarán las paseras para proceder a la deshidratación de los frutos y su conversión en pasas, de donde se obtiene el vino dulce Pedro Ximénez, una joya de la vitivinicultura mundial prácticamente exclusiva de la denominación de origen cordobesa de Montilla-Moriles. La cosecha esperada, como ya adelantó este diario, ronda los 45 millones de kilos de uva, una cantidad corta por los daños ocasionados por las heladas, aunque de calidad excelente.
