Bodega: Bodegas y viñedos Dominio de Tares
D.O./Zona: El Bierzo
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación: 14 % Vol
Varietales: Mencía 100%
Elaboración:
El nombre Cepas Viejas describe el origen y antigüedad de este vino. Viñedos de 60 años que crecen en terrazas y laderas con suelos de grava y pizarra férrica. Estas características, las del suelo y las de las cepas plantadas en él, producen de modo natural una cargas por hectárea de 4000 kg. La fruta procedente de estos viñedos presenta una relación hollejo-pulpa (pulpa muy gruesa y bajo contenido de agua en la pulpa) muy favorable para la obtención de vinos de alta calidad. Para la elaboración de este vino fue seleccionada la mejor fruta en un punto de madurez que ofrecerá una buena concentración fenólica sin perder una viva acidez, que, a su vez, brindará una gran frescura al vino final. La vendimia de estos pagos empieza en torno al 15 de septiembre y después de una selección en el propio viñedo llega a la bodega en cajas de 15 kg. Allí, nuevamente es clasificada manualmente en la mesa de selección. Se realiza un despalillado total y empezamos una maceración de tres semanas donde mediante remontados extraen todo el potencial aromático y de sabor posible. Finalmente es depositado en barricas de roble francés (Allier y Nevers) y americano (Missouri y Virginia), de 1 a 2 años de uso,donde realizará la fermentación maloláctica y envejecimiento durante 9 meses.
Cata:
Vino de color Picota ribete violaceo, capa media. En nariz es un vino Goloso y complejo donde existen muchas frutas negras maduras, toques de torrefactos ( Chocolates , cafes ) ahumados . Nariz muyyyyyyyy rica. En boca es un vino muy bien ensamblado, con cuerpo, largo recorrido, aterciopelado, tanino dulce, post-gusto a torrefactos.
