Oloroso Ecológico en rama procedente de la vendimia de 2015, Saca de julio 2022
Un Oloroso elaborado a partir de uva ecológica de la variedad Palomino procedente del pago de Burujena (Trebujena) y fortificado con alcohol ecológico. Procedente de la vendimia de 2015 y embotellado en rama. Este nuevo Oloroso ha sido elaborado de forma estática por la enóloga de las
Bodegas, Paola Medina Este Oloroso se suma a las nuevas añadas que Williams & Humbert ha
lanzado al mercado y que entran a formar parte de su Colección: El Fino 2015, El Amontillado 2011 “Crujía”, el Fino 2012 “Alboreá”, el Vino Tranquilo Pedro Ximénez Añada 2018, el Fino Añada 2017 del Pago de Carrascal y el Fino Añada 2017 del Pago de Añina.
PROCESO DE ELABORACIÓN
A diferencia de los vinos de jerez tradicionales, el sistema de envejecimiento de este Oloroso
Ecológico no es el de “Solera y Criaderas”, sino que se trata de un vino de crianza estática.
Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de
distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos de crianza estática son
únicos y especiales, reflejo de la vendimia del año y de sus particulares condiciones
climatológicas.
Para este Oloroso Ecológico, Williams & Humbert seleccionó en la vendimia de 2015 uva
Palomino ecológica, procedente del Pago de Burujena, en Trebujena. Una uva sometida a más
presión en los desvinadores y prensas que el tradicional mosto yema. Tras la fermentación de
estos mostos a 22ºC, se fortificó a 17.5º con alcohol ecológico. Este Oloroso es el resultado de
la crianza estática durante 7 años en botas de roble americano de 600 litros de capacidad
CARACTERÍSTICAS
El Oloroso Ecológico en rama de la vendimia de 2015 (18,5% vol.) pertenece a la saca
realizada en julio de este año y su producción es limitada. (1.000 botellas de 0,5 litros)
Se trata de un vino muy fresco, floral, con estructura y mineralidad. De color ámbar, aromas a
fruta sobremadura y a frutos secos caramelizados. En boca es seco y con una estructura muy
equilibrada.
NUEVAS AÑADAS DE WILLIAMS & HUMBERT
Este Oloroso Ecológico de la vendimia 2015 se suma a las nuevas añadas que Williams &
Humbert ha lanzado al mercado y que entran a formar parte de su Colección: El Fino 2015, El
Amontillado 2011 “Crujía”, el Fino 2012 “Alboreá”, el Vino Tranquilo Pedro Ximénez Añada
2018 y los dos finos, resultado del nuevo proyecto de vinificación por pagos iniciado por
Williams & Humbert en el año 2017: El Fino Añada 2017 del pago de Carrascal y el Fino Añada
2017 del pago de Añina.
WILLIAMS & HUMBERT Y LA VITICULTURA ECOLÓGICA
Con el lanzamiento de este nuevo Oloroso, Williams & Humbert continúa con su apuesta por la
viticultura ecológica iniciada en 2015 con el lanzamiento del primer fino ecológico del Marco.
Desde esa fecha, Williams & Humbert viene cultivando su propio viñedo ecológico de unas 40
hectáreas, que incluye tanto el Pago de Añina como el Pago Carrascal, lo que le permite la
elaboración de vinos ecológicos certificados del Marco de Jerez. Además, Williams & Humbert
se encuentra inmersa en el proyecto de cultivo de uva Pedro Ximénez ecológica, siendo la
única bodega del Marco que ha implantado este tipo de variedad en los viñedos de Jerez.
