Quizás el título sugerente de este artículo suene un poco raro , pero es la pura realidad de los hechos , resulta que esta vez , nuestro amigo el Master Sommellier & Cigar Yamir Pelegrino , nos deleite esta vez con un dúo épico , junto al «Cordobés del Año » , el gran chef Michelin Kisko García
A decir de Yamir , esta extraordinaria experiencia ha sido completamente diferente , puesto que de la mano de la cadena hotelera Hard Rock , y todo ese misticismo que provoca …estos dos grandes profesionales , se pusieron al servicio de unos clientes rebosantes de felicidad y placer
Pero empecemos …
Hola Yamir , como estás ?
Muy bien , que gusto poder llegarle una vez más a tus miles de seguidores …
Esta oportunidad de hacer algo sui géneris como te llegó ?
En esta ocasión nos propusieron servir de » Escudero culinario » , al gran chef Kisko García pero con el estilo y la fuerza de imagen , que tiene la cadena hotelera Hard Rock
Como fue esta experiencia ?
De verdad fue increíble , no sólo fueron cuatro cenas mágicas sino también se acompañaron de jornadas de catas y degustaciones , de vinos , mezcales , tequilas y puros Habanos, pero las vivencias fueron dignas de artistas consumados , los clientes disfrutaron al máximo y sobre todo se quedaron deseosos de repetirlas …
Cuéntanos con detalles en qué consistieron estas propuestas suculentas ?
Mira, las cenas comenzaron todas con unos cócteles muy atractivos y diferentes , donde el chef montaba una tapas fantásticas muy creativas y nosotros lo acompañamos con bebidas de raíces muy mexicanas , por estar en esta maravillosa Riviera Maya -Cancún , pusimos un Mezcal , de esos que no se olvidan nunca, Bosscal es su nombre , que fue un abre bocas magnifico para ir adentrándose en la cena Luego los clientes pasaban a un salón donde el «Rock & Roll » se mezclaba con una atmósfera que invitaba al recuerdo
El primer plato fue un aperitivo al estilo de Kisko , una manteca colorá, que no era otra cosa que mantequilla reducida , con notas de tomate , especias y reducción de caldos de carne , que inundaba la boca al untarse con las tostas de pan , para este comienzo untuoso pusimos un Cava Rosado , el Castell de Rives Rosé, elaborado con la uva Trepat, una suerte catalana al mejor estilo de la Pinot Meunier …fue complejo borrar las sensaciones en boca y a la vez potenciarlas , pero se logró y se adaptó el paladar para apostar por la comida
El segundo tiempo fue una preparación a base de una Ostra fresca , sobre un lecho de sal gruesa , un aliño muy andaluz y una exquisita perla de yogurt, para este nosotros pusimos un vino blanco , con enormes matices , quizás hasta exótico , pero que pretendía y de hecho lo logro por mucho, servir de potenciador a los disímiles sabores de este plato , nuestra selección fue un vino fermentado en barrica , Riojano , con una mezcla de cepas novedosas para la zona , tempranillo blanco, viura y Sauvignon Blanc , un vino que hizo suspirar a este matrimonio gastronomíco y a todos los clientes , según nos comentaron ellos mismos
El siguiente plato lo catalogamos , dentro de esos que son difíciles de llegarle con un vino, duros de consentir , pero aquí es donde se prueban los Sommelliers , esta creación del chef, fue una yema de huevo curada, acompañada de virutas de jamón ibérico , vainas verdes y un caldo cremoso donde el chef puso su sello, y en esta ocasión le recetamos un maravilloso vino rosado… Pudiera pensarse , rosado ..?
Pues fue un rosado distinto , fermentado en barrica y no por gusto seleccionado hace muy poco, el mejor rosado de España, el Al a de Tobías , FB Rosado , el vino logró enamorar a este incomodo plato , apaciguó las papilas y recreó una armonía increíble
Para el plato principal Kisko , llegó a los clientes con un plato de Solomillo , con un término de cocción , digno de resaltar , sobre una cama de espinacas salteadas y morillas ( un hongo extraordinario por sus aromas y gusto), para este le emparejamos otro vino Riojano esta vez un crianza Selección , donde las notas de madera y vainilla se integraron al dedillo con el plato y lo redimencionaron …
Para el postre , y a decir del chef, este nos quizo acompañar en nuestra filosofía , de que el más dulce y mejor final , es una gran Sobremesa
El postre fue un bizcocho fluido , con destellos de frutos secos , cúrcuma y miel , todo presentado dentro de una azucarera antigua, al mejor estilo de las cafeterías americanas y un detalle mayor , todo inundado por el humo excitante de un puro Habano , nosotros pudimos un Moscatel goloso y rico, con notas que adornaron y pulieron el plato
Luego el chef pasó unos petit four de diversos chocolates y texturas , aquí nosotros pusimos un toque superlativo al pasar un Champagne Moet & Chandon , pero antes lo degollamos con una copa, ante la mirada atónita de los clientes complacidos …
Para la gran sobremesa realizamos un maridaje de antología ,invitamos a los clientes a salir a la terraza y realizamos un «maridaje de tres «… En efecto pusimos una gran vitola de la marca de Habanos H Upman , un Magnun 50 , de territorio de sabor , suave a medio y lo juntamos con un chocolate de un 70 % de pureza , y terminar esta fórmula de íntimo placer , con un fabuloso Tequila añejo de la casa Black Hope,el cual desde su botella en forma de Catrina( mujer en forma de esqueleto humano) hecha a mano por artistas hasta su destilado equilibrado y adictivo, cumplieron con este «placer en tres tiempos » y fueron un colofón para una cenas memorables
Con qué te quedas de estas cenas ?
Con todo ..!
De verdad , ojalá se pueda realizar algo parecido , aunque estoy seguro y además lo expreso , que cada momento gastronómico es irrepetible y único , pero con solo intentarlo mi espíritu estará en total comunión con mis recuerdos …
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