En el s.XVIII se produce la época con mas novedades en la elaboración de vino, desde el comercio de vinos especiales como el tokay, el champagne…hasta la expansión definitiva de los viñedos al Nuevo Mundo.
La influencia del comercio inglés y la puesta en marcha de nuevas técnicas de vinificación como la parada de fermentación, la pasificación, la sobremaduración y la champañización llevaron al s.XVIII al nacimiento de los vinos de calidad.
La corte de Viena estimuló el crecimiento de los viñedos de tokay, hacia 1710 ya se usaba la sobremaduración para elaborar estas maravillosas joyas enológicas y figurar entre los mejores vinos de Europa.
Al mismo tiempo, gracias al desarrollo de las ciudades se produjo una ampliación del consumo de vino ordinario en el medio popular que supuso el éxito del gran conocido Beaujolais en Francia.
Otros importantes acontecimientos como fueron la expansión mundial de la viticultura que acompañaban a los misioneros al Occidente cristiano, a su vez los colonos holandeses plantaron sus primeras viñas en Sudáfrica en el s.XVII, donde pronto se desarrollaron grandes viñedos gracias a inmigrantes alemanes y a franceses.
En el s.XVIII llegaron las primeras cepas a Australia y un poco mas tarde a Nueva Zelanda.
Ya en el s.XIX se iniciaron las creaciones vitícolas produciéndose viñedos en masa y gracias al ferrocarril accedieron al consumidor.
LA EVOLUCION DE LAS CEPAS
Si la vitis vinifera fue la única especie de vid cultivada en Europa durante siglos, a partir de mediados del s.XIX se comenzaron a importar cepas procedentes de Estados Unidos como la vitis lambrusca. La entrada de viñedos norteamericanos tuvo efectos gravísimos como fueron las entradas de enfermedades criptogamicas desconocidas en Europa (oidio, mildiu…). Golpearon gravemente al viñedo Europeo y sus consecuencias a parte de económicas fueron la desaparición de muchos viñedos,además de la aparición del injerto a partir de pies de origen americano sobre los que se injertaron las cepas de vitis viniferas.
En esta época la viña paso de ser un cultivo estático a dinámico y científico,ademas se inventaron numerosas maquinas.
Fuente: Conocer y escoger el vino de Salvat