Fase de pasificación de la uvas de la variedad “Bronx” para dar lugar a uno de los vinos dulce más originales del mercado de Pago de Tharsys
La variedad Bronx, de color rosáceo, tiene su peculiaridad en que no tiene semilla y que es una uva aromática. Es fruto de un proyecto experimental de la Estación y Jardín Botánico de Nueva York para cultivar uvas sin semillas. El líder del proyecto fue el Dr. Stout Arlow Burdette, que dirigió el proyecto desde 1919 hasta 1948. La variedad existe oficialmente desde 1937. Sucesivas mezclas de variedades dieron lugar a esta uva, destacando la Concord, de la que conserva su fuerte sabor y la Thomson, de la que mantiene su textura. Es una uva muy frágil, con piel muy fina y con la maduración la uva tiene un perfume floral. Su elaboración se completa con la pasificación de las uvas al exterior y con un prensado hidráulico muy suave. Fermentación a 15ºC.
