ELABORACIÓN DE VINOS DULCES ANDALUCES La práctica del asoleo se remonta a los romanos, que elaboraban así su famoso vinum passum. Los andaluces han mantenido esta noble tradición. Gracias al sol se concentran los azucares en la uva, produciendo vinos ricos, generosos, intensos de una sensual y aterciopelada dulzura. Los vinos dulces andaluces son conocidos desde la antigüedad, pues ya los fenicios comerciaban con el vino de Málaga y los romanos celebraban las virtudes de los de Montilla-Moriles. Tan grande fue el prestigio de estos vinos, que incluso en época del califato, ya pesar de las prohibiciones coránicas, siguió cultivándose la viña. Los autores europeos, desde el Renacimiento, alabaron estos…