La filtracion
Hoy trataremos la técnica general de clarificación, es una operación ya mecánica, la cual Consisten hacer pasar ese vino que tenemos turbio a través de una capa filtrante con poros muy finos. Las partículas e impurezas en suspensión se retienen por diferentes medios. Se denomina filtrado a la operación mecánica y la cual presenta diferentes problemas debido a que se debe intentar no alterar la calidad gustativa del vino y controlar el rendimiento del vino filtrado.
Los detractores de la filtración señalan que pasar el vino a través de los filtros es tortuoso y que se le está machacando; otros, sin embargo, argumentan que los vinos se catan mejor tras unas semanas posteriores a la filtración.
No sólo se intenta obtener un vino limpio y brillante; además es fundamental asegurar la estabilidad del brillo. Dicho de otra forma, un vino puede estar limpísimo al principio pero, debido a los cambios de temperatura o al mismo paso del tiempo, perder su brillo y aspecto cristalino.
Se prefiere la filtración en los siguientes casos:
1.- Cuando se busca la detención o el retardo de la fermentación.
2.- En vinos sometidos al frío o a la pasterización.
3.- En vinos comunes de consumición rápida.
Las capas filtrantes están constituidas por diferentes naturalezas, estructuras, porosidad…los materiales mas empleados son las fibras de celulosa y las diatomeas.
Mecanismos de filtración, pueden ser por filtración adsorbente o caso de filtro tamizantes.
Los filtros tamizantes son los que actúan por sedimentación y suelen estar constituidos por fibras especiales. El filtro actúa como una criba que retiene las partículas en suspensión. El rendimiento es menor.
En los filtros adsorbentes la adsorción es un fenómeno superficial de atracción, de adhesión, que se produce en la capa separadora de dos medios diferentes. Estos filtros suelen estar constituidos por celulosa.
Es muy importe vigilar la perfecta conservación de las placas de celulosa para que no se produzcan flexiones ni roturas que puedan afectar al filtrado
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