ROC CUVE esta ubicada en el corazón de Castilla La Mancha, constituyendo el viñedo más grande del mundo con más de 600.000 mil hectáreas donde conviven infinitas variedades de uvas. • Durante 2.000 años, el hombre ha estado transportando y manipulando el vino en barricas moldeadas según las necesidades de su época, sin embargo en un mundo en perpetua evolución en el que cada uno de nosotros hemos tomado consciencia de los problemas medioambientales, de la optimización de los espacios, de la economía, cualquiera que sea el sector de su actividad, una idea ha nacido en consonancia con su época, una idea sencilla y en consecuencia eficaz y evidente. Características…

Este aroma en un vino se asocia a los aromas frutales, es muy fácil de detectar y el olor predominante es el de plátano maduro pudiendo estar asociado a frambuesas, fresas, granada, pera… Puede decirse que el caramelo ácido no es aroma de vinos de crianza sino es el aroma frutal, fresco y seductor de los tintos jóvenes que deben consumirse pronto, además de aparecer en vinos blancos jóvenes, frescos y aromáticos, procedentes de variedades como la viura. El origen de este aroma es el acetato de isoamilo que se forma en la fermentación natural de los vinos especialmente cuando se fermenta a bajas temperaturas, además de aparecer en vinos…

El vino muestra su identidad, cada país, cada zona vitícola, tiene unas señas de identidad, resulta difícil definir terruño, pero lo intentare, el terruño o terroir ,en francés, son las condiciones de vida del vino y la cepa, su clima, aire, tierra, sol, brumas…huellas que dan valor y diferencia a cada vino en cada zona vitivinícola. Así pues el grado alcohólico del vino depende del volumen de azúcar de la uva el cual varía en función de las horas de exposición al sol.El alcohol tiene la capacidad de amplificar el conjunto aromático. La influencia del clima acentúa los aromas del vino, en los países donde el sol es predominante es…

Siguiendo el hilo de mis anteriores post hoy hablaremos de los aromas terciarios,es esta categoría donde encontramos una enorme complejidad .Un vino joven, sin crianza tendrá aromas primarios y secundarios, pero nunca podremos hablar de él refiriéndonos a su «bouquet». Los aromas terciarios son propios de vinos con crianza. Un vino que ha conseguido su punto óptimo de complejidad aromática desprende los tres aromas, primarios o varietal, secundario o fermentativo y terciario o bouquet. Los aromas terciarios o los denominados “bouquet”, son aquellos que se han obtenido durante la crianza del vino en la barrica y durante su etapa de maduración en la botella. Su característica primordial es que se…

La cepa desempeña un papel muy importante en la paleta aromática del vino la elaboración también tiene su intervención. Los aromas secundarios también conocidos como fermentativos se producen a raíz de las famosas levaduras, de las maceraciones y de las fermentaciones malolacticas. Es posible elegir las cepas de microorganismos en función de diversos factores y uno es el potencial aromático. Los aromas fermentativos son los responsables de las notas de pequeñas bayas rojas ( frambuesas, casis, grosella, cereza) en la mayoría de los vinos jóvenes y en los blancos es fácil reconocer el aroma de manzana Los aromas obtenidos a partir de esta primera fermentación son muy importantes en los…

A veces cuando vas caminando entre viñedos y la uva todavía esta verde, ácida y a veces neutra me pregunto como es posible que ese grano de uva que no dice nada se transforme luego en la copa en un baile de aromas y colores que a mi me dejan sin palabras . En esta época en la que los primeros caldos están viendo la luz se desvelan aromas originales del fruto, nacen del hollejo o de la piel de la uva pero el raspón o escobajo y las pepitas también poseen potencial aromático que a veces se valora como positivo y otras como negativo, estos aromas se clasifican en…

El olor a huevos podridos no es de agrado para ningún enólogo o catador ya sea avanzado o inexperto, este olor es debido a una mala elaboración. Este olor que no aroma porque denota un defecto recuerda a vinos afectados con exceso de sulfuroso, este olor se elimina con una aireación,trasegando el vino afectado o bien añadiendo sulfato de cobre para formar un precipitado que se eliminara en el trasiego o en el filtrado pero cuidado si se disuelve en el vino ya que se forman mercaptanos y esto ya es difícil de eliminar. El azufre que se usa en los viñedos es una fuente de sulfuro de hidrógeno y…

¿ Quien no ha escuchado alguna vez este vino huele a vinagre o está avinagrado? Bien, esto es debido a la acidez volátil, hoy explicare brevemente que es y porque es debida. La determinación de la acidez volátil de un vino es fundamental para el enólogo, ya que es un indicador del estado de salud de un vino y un reflejo de las alteraciones sufridas y permite prever las dificultades para su conservación. Su definición oficial “la acidez volátil está constituida por los ácidos grasos pertenecientes a la serie acética que se encuentran en los vinos, bien en estado libre, bien en estado asociado” en la composición de la acidez…