Cuidada selección de uvas de tres viñedos de más 70 años; su altitud, suelo, orientación y el desarrollo de una meticulosa viticultura hacen que el rendimiento de estos viñedos sea inferior a 2.500 kg/ha. La calidad de estas vides se expresa plenamente en este vino 100% Tempranillo, que sólo elaboran aquellos años en que la calidad de la uva es extraordinaria. Se elabora en un depósito con un sistema de «Pisage» en el cual la tecnología ayuda a mejorar el producto. Su crianza se realiza en barricas de una selección de robles
franceses de grano extrafino.
Ficha Técnica
Añada: 2007
Variedades: 100% Tempranillo.
Vendimia: Manual.
Método: Despalillado.
Fermentación Alcohólica: 12 días con temperaturas no superiores 30º C
Fermentación Maloláctica: En barricas nuevas de roble francés.
Crianza: 17 meses en barrica de roble francés.
Ficha de Cata
Color: Rojo vivo con tonos violáceos y capa alta.
Nariz: Sin mover la copa sobresalen aromas a frutos negras (Zarzamora, etc),aceitunas y un toque de alquitrán. Al agitar la copa, salen tonos salados y especiados (pimienta negra, sándalo, clavo) y torrefactos de maderas finas.
Boca: En el ataque el vino se presenta muy potente, con mucha fruta y expresividad. El paso de boca es de buen peso, sedoso, pero a la vez bien equilibrado con taninos maduros y elegantes, frutas complejas y torrefactos finos. El retrogusto es largo, marcado por matices salados y buena acidez.
Temperatura: 17º C
Recomendaciones: Carne guisada y a la brasa, caza mayor, chocolate amargo
