Si el vino es la más noble de las bebidas fermentadas, el coñac es el rey indiscutible de los destilados. La destilacion es tan antigua que resulta muy incierto su origen aunque se supone aparecio en el antiguo Egipto, pero el acohol obtenido no se usaba para beber sino como base de los productos cosmeticos. Con el paso de los siglos este hallazgo se extendio al norte de Europa gracias a los monjes. Los aguardientes durante muchos años e incluso siglos se llamaban agua de vida debido a que se utilizaban como productos medicinales.
Un producto tan sublime como el coñac, no podía por menos, que generar todo un cuerpo de mitos y leyendas, que le acompañan como ingrediente cultural imprescindible.
Los viticultores de la región de Charente,a principios del siglo XVII, comenzaron a destilar aguardiente, de su vino blanco,para despues envejecerlo en barricas de roble frances .Tenía un extraordinario sabor y un finísimo bouquet, y pronto adquirió notable fama. Antes de que los campesinos de Charente tuvieran la idea de destilar su vino, ya lo habían estado haciendo los comerciantes holandeses, grandes aficionados al arte de la destilación, fueron los habitantes de Cognac los que supieron dar categoría de arte a su aguardiente de vino, logrando imprimir su fama, y con el tiempo su nombre, a este tipo de bebida.
El Cognac es por definicion un aguardiente destilado del vino de la region de Charente, envejecido en toneles de roble lemosin con una graduacion minima de 40 grados.Aqui sucede como con el Champagne y el Cava, cualquier destilado no producido en esta zona de Charente no puede ser denominado Cognac.
La zona de Produccion comprende alrededor de 60.000 hectareas.
Su elaboracion : Tras la fermentacion, el vino, siempre blanco y acido se vierte en el alambique para proceder a una doble y lenta destilacion. La segunda destilacion se lleva a envejecimiento en el cual el liquido incoloro obtenido de la destilacion adquiere color ademas de rebajarse el grado. Durante su estancia en barrica el aguardiente recibe los principios solubles de la madera y es esta madera la que le da al Cognac su autentica categoria.
