Está reconocido como uno de los cinco vinos de lujo por la Unión Europea. El fondillon aparece en Alicante en el paso del siglo XIV a XV. Comenzaron entonces a elaborarse vinos tintos de monastrell, espesos y de color oscuro que gozaron de fama en Gran Bretaña y Flandes.
De lo mejor de cada cosecha se separaba una cierta cantidad para criarla y convertirla en un vino rancio y generoso que con el tiempo pasaria a denominarse fondillon. Este se aligeraba con la crianza y dejaba de ser oscuro para pasara tener tonos mas claros y una consistencia menos densa.
Pronto fue un vino muy alabado a nivel europeo, alabado hasta por Alejandro Dumas.
Se debe criar un minimo de 10 a 20 años y su escasa produccion va siempre numerada.
El significado de la palabra Fondillón : “fondo de la cuba antes de rehenchir (rellenar)”,hace referencia al sistema de “escala de soleras” tradicionalmente utilizado para su crianza. Mediante éste sistema las botellas se llenan una vez al año y una parte de cada tonel es trasegada al siguiente, rellenando la merma con vino viejo procedente de la mejor selección de uva Monastrell.
Hoy en dia el fondillón se elabora con uvas de la variedad Monastrell, sobremaduradas en la cepa y añejado durante largos años (min. 10 años) en toneles de roble siguiendo un proceso tradicional propio de la zona. En la fermentación se utilizan únicamente levaduras autóctonas y la riqueza alcohólica adquirida (hasta 18º) es natural.
El resultado es un vino de color oro viejo con matiz rojizo y apagado con tonos teja. Posee un aroma potente, con notas tostadas y madera, y en boca ofrece un dulce post-gusto agradablemente untuoso.
si quereis leer mas sobre este joya enologica en http://www.alicantevivo.org/2008/01/el-secreto-del-fondilln.html
http://www.crdo-alicante.org/vinos-fondillon.aspx
http://winesofvalencia.com/images/el_fondill_n.pdf
