italia y sus denominaciones de origen

emBuscando información sobre los vinos lambruscos he encontrado este articulo de elmundovino.com sobre la reglamentación de los vinos italianos y me ha parecido interesante.br /El caso es que estaba pernsando yo, como puede ser, con los lambruscos tan buenos que hay y lo dificil que es encontrar uno decente aquí, bueno seguire buscando y eso lo publicaré otro dia, hoy toca italia en general, al completo.br //ema href=»http://4.bp.blogspot.com/-_vumj4qMZBE/T3XiqHdwS2I/AAAAAAAABqs/XB_iYeh6Gq8/s1600/italia.gif»img style=»MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 160px; FLOAT: left; HEIGHT: 190px; CURSOR: hand» id=»BLOGGER_PHOTO_ID_5725731714457684834″ border=»0″ alt=»» src=»http://4.bp.blogspot.com/-_vumj4qMZBE/T3XiqHdwS2I/AAAAAAAABqs/XB_iYeh6Gq8/s400/italia.gif» //abr /La tradición vitivinícola italiana viene de lejos: hay que remontarse al siglo V a.C. cuando los griegos asentados en el sur llamaron Enotria (tierra del vino) a toda la península o cuando el Forum Vinarium romano a la orilla del río Tíber era el centro internacional donde se cambiaba vino. También Plinio el Viejo, quien murió en Pompeya en el año 79, víctima de la erupción del Vesubio, fue el primero en clasificar el vino; consideró 195 vinos de los cuales 80 eran de calidad superior. Hoy no existe región italiana donde no se produzca vino y se da la paradoja de que magníficos viñedos producen vinos de escasa entidad. Hasta hace pocas fechas sólo el 10% de la producción vinícola italiana estaba regulada por leyes vinícolas.br /br /Las leyes que reglamentaban el vino italiano se comenzaron a desarrollar a partir de los años 50, excepto en la zona del Chianti que datan de los años 30, para intentar paliar los males causados por el absoluto caos que existía entonces. Pero no fue hasta 1963 cuando el gobierno italiano quiso poner fin a la anarquía reinante en el mundo del vino y poner un poco de orden e instauró un sistema de denominaciones de origen basado sobre todo en el sistema francés de AOC (Appellation d’Origine Contrôlée): el de las Denominazioni d’Origine Controllate (DOC). El primer vino que obtuvo tal reconocimiento fue la Vernaccia di San Gimignano en 1966 y la DOCG (la G significa ‘garantita’ o garantizada) en 1993.br /br /br /Pero el sistema pecaba de excesiva rigidez y no garantizaba la calidad. Esto hizo que numerosos productores no se identificasen con esta política y comenzaran a trabajar alejados del sistema, las DOC eran un obstáculo más que un beneficio. Cuando no se estaba de acuerdo a la única categoría de vino a la que podían acudir era a la de vino da tavola (vino de mesa), la más baja. El ejemplo más claro lo tenemos en la Toscana, durante los años 80, donde un gran número de los vinos de mayor entidad eran vinos da tavola, sin denominación y con precios sustancialmente más altos que aquellos que tenían los vinos amparados por una denominación.br /br /br /La ley Goriabr /br /br /El Gobierno italiano se decidió finalmente y con una enorme celeridad aprobó la ley-reforma número 164 que lleva el nombre de quien la impulsó, la ley Goria (ministro que sólo duró en el cargo el tiempo que tardó la ley en aprobarse). El Gobierno italiano llevó a cabo la ímproba labor de catalogar la enorme variedad de vinos producidos en Italia y darles al mismo tiempo una identidad definida y reconocida.br /br /br /La normativa del 10 de febrero del año 1992 que regula el sistema de denominaciones de origen introdujo la definición IGT (Indicación Geográfica Típica) que comenzó a aplicarse en el año 95 y año tras año ha conseguido un notable relieve. Esta ley seguramente era en teoría la más progresista e incisiva de cuantas existían en el mundo. Pero, como suele ocurrir siempre en Italia, los supuestos beneficios que reportaría la ley eran cuestión de futuro.br /br /br /Lo más importante y subrayable de la ley era la defensa del origen geográfico y de la expresión del terruño. Prevé que todas las denominaciones que no tengan una calidad contrastada desciendan de escalón: cuando se hizo la ley se suponía que más de 50 perderían su condición de DOC y unas cuantas su ‘status’ de DOCG. Pues bien, a día de hoy todavía se espera que descienda la primera. El ascensor de subida si ha funcionado pero el de bajada no se ha estrenado y eso que unas cuantas lo piden a gritos.br /br /br /Los vinos que demuestren durante cinco años su calidad adquirirán una DOC y cinco años más tarde podrán aspirar a situar en el gollete de la botella la garantía del estado de una DOCG.br /br /br /Salvo excepciones, las denominaciones de origen corresponden a;br /- Nombres geográficos (Cirò, Soave, Orvieto, Castelli Romani, Barolo, Valtellina, Franciacorta, Colli Bolognesi, Roero, Valpolicella…)br /- En otros casos el nombre de la variedad precede al nombre geográfico (Brunello di Montalcino, Albana di Romagna, Aglianico del Vulture, Vermentino di Gallura, Sagrantino di Montefalco…)br /br /br /Hay numerosas denominaciones de origen que comprenden a su vez un buen número de subdenominaciones que suelen corresponder con las distintas castas que se encuentran en la zona: Alto Adige (lagrein, Lago di Caldaro, cabernet sauvignon, schiava, traminer aromatica…), Trentino (marzemino, pinot nero, pinot bianco, riesling itálico…), Colli Orientali del Friuli (picolit, ribolla gialla, tocai friuliano, verduzzo friuliano, refosco dal pedúnculo rosso, schioppettino, pignolo, tazzelenghe…) y así bastantes más.br /br /br /Las denominaciones de origen son las encargadas de fijar los rendimientos de producción por hectárea, el grado alcohólico mínimo, el tiempo de crianza mínimo y las castas autorizadas en los ensamblajes de las distintas zonas vinícolas. Para llegar a ser denominación de origen se tiene la obligación de superar el examen de una comisión de cata que es el garante de tipicidad y calidad de los vinos, aunque los miembros de estas comisiones se debieron encontrar de vacaciones cuando algunos vinos alcanzaron el reconocimiento como DOCG o DOC: véase Brachetto d’Acqui o Asti, Asti Spumante, Albana di Romagna o la Vernaccia di San Gemignano por poner algunos ejemplos.br /br /br /Actualmente el vino que se produce en Italia se puede dividir en dos grandes categorías; los vinos con denominación de origen y los vinos de mesa. A la primera categoría pertenecen los vinos VQPRD (vinos de calidad producidos en región determinada) o los vinos VSQPRD (espumosos) que son; los vinos con DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) y DOC (Denominación de Origen Controlada) además de los vinos IGT (Indicación Geográfica Típica).br /Al segundo grupo pertenecen los vinos de mesa.br /br /br /strongLa pirámide de las Denominaciones de Origenbr //strongbr /- DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada)br /Lo alcanzan las DOC con un particular empeño por la calidad, deberían tener prestigio tanto en Italia como en el extranjero. Los controles son más severos que los de las DOC, el reglamento prevé el embotellamiento obligatorio del vino mientras que en las DOC se admite vender el vino a granel o en damajuanas y los vinos DOCG deben ser comercializados en recipientes menores a 5 litros y llevan la garantía del Estado que certifica mediante la garantía del origen, la calidad y permite numerar los vinos.br /br /- DOC (Denominación de Origen Controlada)br /Son vinos producidos en una zona delimitada (normalmente pequeña o de dimensiones medianas) y llevan siempre su nombre geográfico. En muchas ocasiones el nombre de la casta sigue al de la DOC. El reglamento de producción es más severo que el de los IGT y sus vinos llegan al consumidor después de análisis químicos y sensoriales por parte del estado.br /br /- IGT (Indicación Geográfica Típica)br /Es la versión italiana de los Vins de Pays franceses o de nuestros Vinos de la Tierra (aunque en el proyecto de Ley de la Viña y el Vino española se crea una denominación inspirada en la IGT por encima del Vino de la Tierra). Se caracterizan por proceder de una zona geográfica concreta (nombre), puede ir acompañada, no es obligatorio, por las menciones (casta, tipología…). La identificación de la variedad es algo secundario, lo primordial es la zona geográfica. Las zonas de producción son habitualmente bastante amplias y el reglamento de producción no es excesivamente restrictivo. Las IGT no pueden utilizar el nombre de regiones o zonas ya empleados por las DOC o DOCG. La casta puede ser mencionada únicamente cuando la zona vinícola es de dimensiones significativas y signifique al menos un 85%. La IGT corresponde a un vino típico de la zona y debe ser reconocido como tal por la Unión Europea. El objetivo de este apartado fue el de abolir el nombre peyorativo de vino da tavola. De hecho numerosos vinos da tavola han sido reconocidos como IGT. La ley indica que un vino da tavola debe esperar tres años antes de convertirse en IGT. Un IGT reconocido mantiene esta clasificación durante cinco años por concesión y gracia del Ministerio de Agricultura.br /br /- Vino da Tavola (Vino de mesa)br /Es la clasificación más básica y sólo se pueden identificar por la tipología y el nombre de la bodega o del vino porque en la etiqueta no pueden llevar información sobre la añada, zona de procedencia o variedad con la que esté elaborado. Son vinos que no responden a normas establecidas por reglamentos. Son vinos producidos en zonas donde existen denominaciones de origen pero utilizan castas distintas a las autorizadas por los reglamentos de estas denominaciones. A veces no significa baja calidad sino rechazo a cualquier tipo de norma o reglamentación ya sea de una IGT, DOC o DOCG.br /br /br /strongEl desarrollo y la aplicación de la nueva leybr //strongbr /br /Según la nueva ley la DOCG puede concederse a un vino que ha alcanzado un notable prestigio durante al menos cinco años y ya está clasificado como DOC. Los vinos deberán corresponder a las características propias de su denominación y gozar de una reseñable reputación en Italia y en el extranjero siendo reconocida su calidad.br /br /br /En las microzonas o subzonas también un propietario puede alcanzar excepcionalmente la DOC o DOCG, serán reconocidas cuando el producto sea de alta calidad y contribuya a la promoción y el prestigio de los vinos italianos mas allá sus fronteras. El nombre de esta minúscula zona debe ser utilizado independientemente del resto de la denominación de origen. Esta disposición es un reconocimiento oficial de la idea de pago o cru como sucede en la Borgoña y la defensa de las particularidades de un pedazo de terreno que se diferencie del resto, véase el ejemplo de la DOC Bolgheri-Sassicaia.br /br /br /Las subzonas históricas que han servido a la idea general de la denominación pueden utilizar el término «classico». El término «Vigna» seguido del nombre que representa se puede utilizar en los vinos DOC y DOCG a condición de que el vino proceda de esa misma viña que se cita y de la bodega a la que se hace referencia en la etiqueta. Este derecho se requiere una vez al año con la identificación de la producción de cada viñedo. El resultado es que estas viñas deben ser vinificadas por separado.br /La palabra «Riserva » conserva su carácter original para vinos que han envejecido el tiempo mínimo exigido por cada denominación. Aunque el concepto es diferente al español puesto que no es necesario que tenga más tiempo de crianza en madera sino que salga un año después de la versión de añada, también puede referirse a una selección de las mejores uvas de una finca.br /br /br /La tolerancia máxima admitida (valorada anualmente) de los límites de rendimientos no pueden superar el 20% sino toda la producción pierde la denominación más elevada y puede reintegrarse, si se cumplen las condiciones requeridas, en una inferior o en una IGT correspondiente a su zona de producción. En teoría las DOCG no deben aceptar vinos tintos y rosados que excedan los 55 hectolitros por hectárea (65 hl. Para los blancos). Las DOC 70 hectolitros (85 hl. Para los blancos) y los IGT 115 hectolitros por hectárea. Estos son los criterios para las nuevas denominaciones, respecto de las ya existentes los criterios son algo más variables.br /br /br /La mención Superiore se refiere al grado alcohólico del vino que debe ser medio grado más que la exigencia mínima de la denominación. Aunque suelen ser los vinos de mayor fuste de cada denominación.br /br /br /Hay casos curiosos; un productor que posea sus viñas de nebbiolo en la zona del Roero puede elegir entre cuatro o cinco denominaciones de origen diferentes para albergar su vino. Estas serían; Roero, Nebbiolo d’Alba, Langhe Nebbiolo, Langhe Rosso y hasta Piamontebr /br /br /strongEl caso de los supertoscanosbr //strongbr /br /br /Mucho tiempo ha pasado desde el lejano 1968, año en el que el marqués Niccolò Incisa della Rochetta creó el primer gran vino toscano sin denominación de origen: el Sassicaia. Tres años después otro marqués, el de Antinori, presentó el Tignanello, aunque un año antes había elaborado un vino experimental llamado Tignanello Vendemmia Ritardata.br /br /br /Todos estos vinos surgieron como respuesta al anquilosamiento del Chianti Classico: maderas casi putrefactas, obligación a unos ensamblajes absurdos, exigencia de utilizar bastante uva blanca por los excedentes, rendimientos desproporcionados, prohibición de utilizar barricas sólo se aceptaban los grandes toneles (botti) de roble de Eslavonia, no se podían elaborar vinos monovarietales de sangiovese…Frente a todo esto muchos pequeños elaboradores se rebelaron, algunos, como Manetti de Montevertine, incluso sacaron sus vinos de la DOCG Chianti Classico y siguieron el camino de los dos marqueses. Se seleccionaban los mejores pagos, se utilizaban castas foráneas no aceptadas hasta entonces, los suelos más complejos, las mejores ubicaciones, se buscaba la elegancia moderna, la idea principal era que el vino nace en la viña, una cuidada viticultura con podas en verde y clareos, unos jóvenes enólogos con ganas de cambiar el concepto del vino… estos fueron algunos de los principales argumentos que forjaron el nacimiento de lo que los americanos llamaron «supertoscanos». Eran los vinos más caros de Italia siendo Vinos da Tavola, la clasificación más baja y se encontraban entre los mas regulares en la oferta de calidad.br /br /br /strongA día de hoy existen:br //strong- 23 DOCG (DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA Ybr /GARANTIZADA)br /- 309 DOC (DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA)br /- 116 IGT (INDICACIÓN GEOGRÁFICA TÍPICA)br /br /br /strongDOCGbr /br //strong- Albana di Romagna (Emilia Romaña)br /- Asti o Asti Spumante. Moscato d’Asti (Piamonte)br /- Barbaresco (Piamonte)br /- Bardolino Superiore (Véneto)br /- Barolo (Piamonte)br /- Brachetto d’Acqui o Acqui (Piamonte)br /- Brunello di Montalcino (Toscana)br /- Carmignano (Toscana)br /- Chianti (Toscana)br /- Chianti Classico (Toscana)br /- Franciacorta (Lombardía)br /- Gattinara (Piamonte)br /- Gavi o Cortese di Gavi (Piamonte)br /- Ghemme (Piamonte)br /- Montefalco Sagrantino (Umbría)br /- Ramandolo (Friuli- Venecia- Julia)br /- Recioto de Soave (Véneto)br /- Taurasi (Campania)br /- Torgiano Rosso Riserva (Umbría)br /- Valtellina Superiore (Lombardía)br /- Vermentino di Gallura (Cerdeña)br /- Vernaccia di San Gemignano (Toscana)br /- Vino Nobile di Montepulciano (Toscana)br /br /br /br /strongDOCbr /br //strongbr /VALLE DE AOSTAbr /-Val d’Aostabr /br /br /PIAMONTEbr /br /-Albugnanobr /-Barbera d’Albabr /-Barbera d’Astibr /-Barbera del Monferratobr /-Bocabr /-Bramaterrabr /-Canavesebr /-Caremabr /-Colli Tortonesibr /-Collina Torinesebr /-Colline Novaresibr /-Colline Saluzzesibr /-Cortese dell’Alto Monferratobr /-Coste della Sesiabr /-Dolcetto d’Acquibr /-Dolcetto d’Albabr /-Dolcetto d’Astibr /-Dolcetto delle Langhe Monregalesibr /-Dolcetto di Diano d’Alba o Diano d’Albabr /-Dolcetto di Doglianibr /-Dolcetto di Ovadabr /-Erbaluce di Caluso o Calusobr /-Farabr /-Freisa d’Astibr /-Freisa di Chieribr /-Gabianobr /-Grignolino d’Astibr /-Grignolino del Monferrato Casalesebr /-Langhebr /-Lessonabr /-Loazzolobr /-Malvasia di Casorzo o Casorzobr /-Malvasia di Castelnuovo Don Boscobr /-Monferratobr /-Nebbiolo d’Albabr /-Piemontebr /-Pinerolesebr /-Roerobr /-Rubino di Cantavennabr /-Ruché di Castagnole Monferratobr /-Sizzanobr /-Valsusabr /-Verduno Pelaverga o Verdunobr /br /LOMBARDÍAbr /-Botticinobr /-Capriano delle Collebr /-Cellaticabr /-Gardabr /-Garda Colli Mantovanibr /-Lambrusco Mantovanobr /-Luganabr /-Oltrepò Pavesebr /-Riviera del Garda Bresciano o Garda Brescianobr /-San Colombano al Lambro o San Colombanobr /-San Martino della battagliabr /-Terre di Franciacortabr /-Valcalepiobr /-Valtellinabr /br /VÉNETObr /-Arcolebr /-Bagnoli di Sopra o Bagnolibr /-Bianco di Custozabr /-Breganzebr /-Colli Bericibr /-Colli di Coneglianobr /-Colli Euganeibr /-Gambellarabr /-Gardabr /-Lessini Durello o Monti Lessinibr /-Lison-Premaggiorebr /-Luganabr /-Merlarabr /-Montello e Colli A solanibr /-Prosecco di Valdobbiadene o Coneglianobr /-San Martino della Battagliabr /-Soavebr /-Soave Superiorebr /-Valdadigebr /-Valpolicella o Recioto della Valpolicellabr /-Vicenzabr /-Vini del Piave o Piavebr /br /TRENTINO-ALTO ADIGEbr /-Alto Adige (Südtirol)br /-Caldaro o Lago di Caldaro (Kalter)br /-Castellerbr /-Teroldego Rotalianobr /-Trentinobr /-Trentobr /-Valdadige (Etschtaler)br /br /FRIULI-VENECIA JULIAbr /-Carsobr /-Colli Orientali del Friuli (COF)br /-Collio Goriziano o Colliobr /-Friuli Anniabr /-Friuli Aquileiabr /-Friuli Gravebr /-Friuli Isonzo o Isonzo del Friulibr /-Friuli Latisanabr /-Lison-Pramaggiorebr /br /LIGURIAbr 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Colli Apuanibr /-Capalbiobr /-Colli dell’Etruria Centralebr /-Colli di Lunibr /-Colline Lucchesibr /-Cortonabr /-Elbabr /-Montecarlobr /-Montecuccobr /-Monteregio di Massa Marítimabr /-Montescudaiobr /-Morellino di Scansanobr /-Moscadello di Montalcinobr /-Orciabr /-Parrinabr /-Pominobr /-Rosso di Montalcinobr /-Rosso di Montepulcianobr /-San Gimignanobr /-Sant’Antimobr /-Sovanabr /-Val d’Arbiabr /-Val di Corniabr /-Valdichianabr /-Vin Santo del Chiantibr /-Vin Santo del Chianti Classicobr /-Vin Santo di Montepulcianobr /br /MARCASbr /-Bianchello del Metaurobr /-Colli Maceratesibr /-Colli Pesaresibr /-Esinobr /-Falerio dei Colli Ascolani o Faleriobr /-Lacrima di Morro o Lacrima di Morro d’Albabr /-Offidabr /-Rosso Conerobr /-Rosso Picenobr /-Verdicchio dei Castelli di Jesibr /-Verdicchio di Matelicabr /-Vernaccia di Serrapetronabr /br /UMBRÍAbr /-Assisibr /-Colli Altotiberinibr /-Colli Amerinibr /-Colli del Trasimenobr /-Colli Martanibr /-Colli Peruginibr /-Lago di Corbarabr 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