Pertenecen a la familia de los vinos licorosos,se entiende como vino licoroso al vino cuyo contenido alcohólico varia entre 13.5º y 23º (mayoritariamente natural aunque se puede añadir alcohol vínico).Proceden de uvas determinadas afectadas con botrytis y que por ello tienen una alta graduacion natural y sus métodos de elaboración son específicos.Siempre son dulces.Tienen un Mínimo contenido en azúcar que es de 50 g/l.
La botrytis cinerea o podedumbre gris es una enfermedad provocada por un hongo que es una ruina para los viticultores, ya que el hongo elimina el agua de las uvas, dejando un alto porcentaje de sólidos, como azúcares, ácidos frutales y minerales pero en ciertas condiciones este hongo evoluciona a su forma noble dando origen a verdaderas joyas enologicas.La elaboracion de vinos a partir de uvas botrytizadas es una tarea compleja debido a que el mosto es muy viscoso y poco abundante.
Las uvas se recojen a mano.
Entre los vinos mas famosos de estas caracteristicas estan los famosos Sauternes, el Tokay, El muffato, los Moelleux. En España se elaboran muy pocos bajo estas condiciones y yo solo os puedo nombrar Chivite Colección 125 Vendimía Tardía de la Denominacion de Origen Navarra y Nadal 1510 Botrytis Noble de la Denominacion de Origen El Penedes…si alguien conoce alguno mas ya sea en España u otro lugar que lo nombre asi todos aprenderemos mas de estos maravillosos vinos.